优质姜捏上去比较坚挺，不会很软，很酥 。
闻味道
劣质的姜闻起来带有硫磺味，不可以购买 。
如何挑选嫩姜和老姜
夏末秋初，正值新姜开始上市 。同时混进市场的还有老姜，甚至之前被曝出来的“硫磺姜”，挑选时如何做到“火眼金睛”呢？
姜分两类：嫩姜和老姜 。挑好姜，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了 。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的 。最后 ， 还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买 。
嫩姜
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜 。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄 。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品 。比如生姜炒牛肉丝 ， 牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处 。
老姜
老姜外表呈土黄色 ， 表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣 ， 一般用作调味品 。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过 。老姜药用价值高，如预防感冒 ， 就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣” 。
如果是硫磺熏过的姜，一般太过干净 ， 好像打了蜡一样，光滑水嫩 。用手蹭下姜皮 ， 硫磺姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大 。还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万别买 。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉 。另外 ， 姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液 ， 这样的“异常姜”不要选购 。
怎样辨别毒生姜
烂生姜的黄樟素含量较高，会成为毒生姜，一些不良商贩会经过一些处理后出售 ， 一般人不好识别，这里教大家四大步骤仅供参考：一闻，二尝 ， 三看，四放 。
闻
主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味 ， “毒生姜”有一股很浓的硫磺味;
尝
专门的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买;
看
正常生姜外表粗糙，较干 ， 颜色发暗;“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色 。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后 ， 内外颜色差别较大;
放
一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会发霉变质 。
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