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螃蟹是大家平时经常会吃到的一种食物，喜欢吃海鲜的人是很多的，特别是在秋季的时候，一般的人吃螃蟹都是吃的，有人说螃蟹如果死了是不能吃的，很有可能吃了会中毒，因为螃蟹死了会产生有害的物质，那吃死螃蟹会中毒吗？吃死螃蟹为什么会中毒？
【吃死螃蟹会中毒吗？吃死螃蟹为什么会中毒？】
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1、吃死螃蟹为什么会中毒
螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中 。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺” ， 引起过敏性食物中毒；另外可能产生的物质是“类组胺” ， 会引起呕吐、腹痛、腹泻 ， 因此挑选时要注意 。
螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会聚集一定的细菌 。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾有大量的病菌 。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外，但螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，其中有一种细菌叫做变形杆菌，它可以把人体中的蛋白质脱羧，从而产生组胺 ， 而当组胺积蓄到一定数量时，人吃了即会造成中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克 。
一般认为 ， 成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象，如颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等症状，并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等；还有的出现口、舌及四肢麻木 ， 全身无力和烦躁不安；更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等 。
可能有些人会问，把螃蟹煮熟以后 ， 螃蟹不也还是死了吗？不也还是吃的是死蟹吗？为什么螃蟹自然死的就不能吃呢？
这个的话，是有区别的，螃蟹自然死的话 ， 体内的毒素就会倍增，而这些毒素还会分解蟹肉，而对于自己动手在做的螃蟹 ， 那是已经排完体内的毒素，而且还经过了高温，这些都有效的阻止了细菌的蔓延 ， 更好的起到了杀死细菌的作用 。而且是水开后，再煮20来分钟，这样才能把蟹肉里面的病菌给杀死 ， 螃蟹味道是很鲜美的 。
但是如果是保存不当而导致死亡的螃蟹，还是直接送到垃圾桶里面吧，为了自己的健康，也为了家人的健康 。
2、螃蟹的哪些部位不能吃
1.蟹腮：打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了 。它是蟹的呼吸器官 ， 用来过滤水质的，很脏 。腮下的三角形蟹白也不要吃 。
2.蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后 ， 看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉 。
3.蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿 ， 打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里 。蟹胃中有蟹的排泄物，很脏，不建议食用 。
4.蟹心：也叫蟹六角板 。掀开蟹壳 ， 可以看到一层黑色的膜衣，蟹心就隐藏在其下面，白色六角形，中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最 ， 一定不能吃 。
3、如何挑选鲜活螃蟹
螃蟹随着离水时间的延长，活力会逐渐丧失，口感会逐渐变差 ， 甚至有毒性物质产生 。所以，确保蟹的鲜活十分重要 。
而判断螃蟹是否鲜活，可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活；也可以将螃蟹翻转肚皮朝上 ， 看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活；还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强?。豢葱肥欠裢屡菽肟男吠鲁雠菽腔钚?。
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