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一般缺乏症维生素C的缺乏不会立即就表现出症状，大多在缺乏3~4个月之后菜开始慢慢出现症状 ， 最开始出现的表现是：食欲下降，精神萎靡，面色苍白，倦怠无力，肉牛有疲劳 。儿童维生素C的缺乏表现出容易激怒、体重不增，还可能有低热、呕吐、腹泻等症状 。
出血症【维生素C缺乏会出现什么症状】维生素C被称为抗坏血酸，这类维生素在人体内能作用细胞，增加细胞间质的黏性，维持细胞完整，缺乏过久时便会造成细胞间质的黏性下降，细胞壁的通透性增加，最直观的表现就是血管壁的通透性增加 ， 导致血液容易外流，造成出坏血症，主要表现是：口腔的牙齿松动脱落，牙龈肿胀、出血、溃疡，经常性流鼻血 ， 眼睛内膜充血，偶尔还可出现消化道出血，尿血 ， 生长颅内出血等多样性的出血症 。
贫血维生素C缺乏的主要症状是大范围的出血症，长期性的缺乏便会导致机体失血过多，造成贫血，并且维生素C的缺乏还会造成矿物质铁元素的吸收收到影响，导致机体造血功能下降 ， 在维生素C缺乏的晚期便会出现严重的贫血，面色苍白为主要外在表现 。
骨骼病变维生素C缺乏，胶原蛋白合成障碍，以致骨有机质形成不良而导致骨质疏松 。在儿童常表现出一种突出的特征，即长骨端呈杆状畸形，关节活动时疼痛，患儿常使膝关节保持屈曲位 。
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