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烧鸭的做法与配方窍门？1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭 ， 而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；
2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离 。
3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向 ， 开口尽量小 。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可 。去爪与亦，清洗干净内脏 。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层 ， 四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；
5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成 。
6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离 。
7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；
8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水 。用糖水与麦糖调制鸭皮水；
鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可 。
9、鸭子的风干，很多烤鸭店都有大风扇加速吹干 ， 现在我们都是使用除湿设备，通过设备风干很方便
10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难 。现在很多是机器烤的 ， 比较简单；
烧鸭配方，独家配方，不外穿，可以自己开店呢！
烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可 。
腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁 。
好了，等待出炉，
啤酒烤鸭多少钱一只？啤酒烤鸭现在的价钱大约是25元一只，有的店会稍微贵点 。烤鸭工艺主要有二种：一种是挂炉烤鸭，属于开放式烤鸭，特点是烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，因此减少了明火烤制易产生致癌物的现象，具有皮脆，肉嫩的特点，完全没有了焖炉烤鸭的油腻感，人们比较乐意接受 。而且有绿色食品之美称 。
一种是焖炉烤鸭，它明显区别于挂炉烤鸭的是外烤内煮 ， 不见明火 。好处是比较入味儿，但是缺点是由于焖炉的烤鸭特点，鸭子的油脂全部焖在烤鸭里，吃起来有些油腻 。现在受欢迎的主要有北京烤鸭、果木炭烤鸭、一缕飘香啤酒鸭等 。如果想去吃的话我知道有一家，在南正街人寿保险公司旁边，名字是一缕飘香啤酒鸭，吃过几次，感觉味道还可以
啤酒炖鸭子的家常做法？啤酒烧鸭最好吃的家常做法，简单易做，香辣可口，看馋了
这是跟朋友学的 ， 很好吃 。而且也快 。尤其隔餐更好吃，因为啤酒入味了 。
原料：鸭子、啤酒、生姜、大蒜子、八角、干红辣椒、葱、老抽、盐 。
做法步骤：
1、半只鸭，洗净 ， 滤干水 。
2、准备配料：生姜3片，大蒜子5个，八角1个 ， 干辣椒适量 。
3、锅里放油，烧热，放入鸭子和配料，翻炒，放老抽和盐，翻拌均匀，关火 。
4、倒入电压力锅 ， 倒入1瓶啤酒 ， 按15分钟 。
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