羊肉类产品要先除膻再增香，根据喜好用白芷，白扣先去膻，花椒，小茴香，草果，砂仁后辅助出香 。
鸡肉类需要用桂皮，良姜，八角在增肉香的前提，配以白芷，草果，陈皮，去腥增香 。
这就是我们平时组方的大体思路 。先根据原材料特点找出适合的主副香辛料为君料 ， 再使用君臣佐使的方法，配一些佐使料，从而使香料之间滋味更融合，并且平衡君臣料的药性，减少一部分药材味 。
写到最后有一前辈高人曾经这样有过比喻：把香料比作军队，原材料比做城池 。军队要攻破城池，就要根据不同城池的特点安排不同人员去攻破，比如有的城池有碉堡需要炸掉，必须有爆破手 。需要掩护时 ， 必须有狙击手 。全体进攻时，就需要他们互相配合才能攻破 。有的城池没有碉堡，也就不需要爆破手 。只有根据不同城池类别才能合理安排人员完成 。
香辛料使用中也是同样的道理 。所以使用时不能一劳永逸，包个万能包所有原材料都适用 ， 那是不对的 。只有适合才是最香的 。
以上就是个人的一些经验 ， 我也是卤水界的小学生，水平有限，难免有疏漏或者说的不对，欢迎前辈老师指正 。
好了关于香料怎么搭配出最香就说到这里，不知道您看完这篇文章有收获吗？此文作抛砖引玉，欢迎各位同行在香料使用中开拓更多思路 ， 并在评论区留言交流 。喜欢作品记得点个赞，或者关注一下木子小厨 。感谢您的观看 。
八角大料，六角是什么？因为“八角”原本来自于地名“八角镇” ， 因那一带的大料质高味好，才以此得名 。大料并非只有“八角” ， 现实生活中，从6角到11角的大料时常可见，这些可都是货真价实的调料 ， 而不是假冒 。
五香料放什么最香？谢谢你的邀请，很高兴来回答：五香料放什么最香？
五香粉是一种简单的香料混合配制而成的香料，基本的材料有桂皮，陈皮，干姜，花椒，大料 。五香粉并非就这5种香料混合而成，一般都会超过5种 。其他香料有香叶，丁香 ， 豆蔻，砂仁 ， 香奈，甘草，干姜等 。胡椒粉有白胡椒粉和黑胡椒粉之分 ， 一般不充在五香粉之中，而是单独使用，有的配方有七八种之多，这些统称叫五香粉 。
稍微复杂一点的就是有名的十三香，十三香的组合材料有大料，桂皮，小茴香 ， 香叶，木香，花椒 ， 砂仁，干姜，肉蔻，豆蔻 ， 草扣，陈皮，丁香，良姜 ， 山奈，甘草等材料组合一起 。也不一定是13种材料，有些配方会达到十几二十种材料的混合 。
前几年风靡一时的卤鸭脖配方中 ， 竟含有30多种的香料，除以上几种外还有白芷，沙姜，山楂 ， 孜然，青花椒，香果，罗汉果，枳壳 ， 干柠檬，草果 ， 紫苏，薄荷，毕拨 ， 排草，香草等 。这些配方一般是专业卤菜人士使用，平常家庭烧菜以五香居多，如五香豆腐干，五香茶叶蛋，五香瓜子，五香米粉肉等 。
下面写几个常见五香粉和十三香的配方比例：
1.桂皮70克，山奈70克，丁香5克 ， 豆蔻100克，砂仁600克 。以砂仁为主，适用于火锅之类烹饪 。
2.桂皮100克 ， 山奈400克 ， 丁香20克 ， 豆蔻100克，砂仁100克 。以山奈为主，适用于卤菜蘸料类的五香粉 。
3.大料500克 ， 桂皮70克，山奈100克，甘草50克，砂仁50克，白胡椒20克，干姜150克 。这种加白胡椒粉的五香粉 ， 一般用着烧烤或凉拌之类的洒粉，不适宜下锅类的五香粉使用 。
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