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五香精盐涂乳猪腌30分钟 ， 豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部 ， 上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌 。
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烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一 。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚” 。
【烤乳猪的正宗做法视频 烤乳猪的正宗做法】
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随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北 。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰 ， 深受食客青睐 。
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用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜 。
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