天然可可粉与碱化可可粉理化指标上的区别主要在于灰分含量和PH值不同 。纯正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面受到了限制，一般只是用来制作固体的食品 。而碱性可可粉由于添加了食用碱 ， 所以在溶解度方面会更好一些，用途则相应的更加广泛，液体制品（如牛奶、饮料等）通常都使用碱性可可粉 。
第一 ， 碱化可可粉比纯可可粉更容易冲泡开 。大部分食品加工用碱化可可粉当原料，因为碱化可可更容易溶解 。
第二 ， 碱化可可粉酸度比纯可可粉的酸度要低很多 。一般做巧克力用得原材料就是碱化可可粉 。
缺点：偶尔会用一两勺增加食物风味，但不要天天吃——因为可能会重金属摄入过量 。
请问巧克力中可可含量的多少有什么影响？巧克力中可可脂含量要求为:白巧克力不低于20% ， 黑巧克力不低于18%；巧克力的非脂可可脂肪含量不得超过5%；巧克力制品中的巧克力比例应大于25% 。如果要选出一种最浪漫的食品，估计绝大多数选票都会投给巧克力 。
这种食品不但是爱情、美味等词汇的“代称”，还是西方人生活中不可或缺的食品 。
在加拿大等国家，每天早上抓两块巧克力就赶去上班是常有的事；对喜爱运动的人来说，巧克力更是必备“武器”；另外，很多女性也喜欢在生理期喝热巧克力 。但是，由于在20世纪，心血管病、糖尿病、肥胖等疾病的发病率显著上升，有些人开始怪罪巧克力，认为它热量高、糖分多 ， 属于垃圾食品 。不过 ， 近年来，各国科学家相继发表了一些研究结果 ， 让人们对巧克力的认识发生了全新的变化 。巧克力入药由来已久公元600多年，中美洲的玛雅人开始用可可豆制作巧克力饮料 。
1522年，西班牙探险家赫纳恩·科斯特将可可豆带回西班牙 ， 巧克力得以“移民”欧洲 。
后来，巧克力被西班牙人不断改良 ， 加入香草和肉桂之类的配料，变得更加美味可口，迅速在欧洲各国的上流社会占据了重要位置 。
到了二战期间，巧克力甚至成为前线战士必需的补给品 。
除了美味，据专家考证，500多年来，在美洲和欧洲，巧克力不仅是一种时髦高尚的食品，也是医生们用来治疗结核病、贫血、胃肠不适、肾结石等疾病的特效药 。巧克力可以缓解压力西方人酷爱巧克力，光美国人每年就要吃掉12.7亿千克的巧克力 。为什么它这么让人迷恋？
现代科学研究发现，巧克力之所以能成为浪漫食品 ， 与它的化学作用有很大关系 。
精神研究专家认为，当一对男女陷入热恋时，他们的大脑里会被一种叫做苯乙胺的物质所覆盖，从而产生美好的情绪；而巧克力中恰巧就含有这种物质，因此能促使人们产生浪漫的感觉 。
另外，科学家经过研究认为，人们尤其是妇女喜爱吃巧克力，主要是因为巧克力能提高大脑内一种叫“塞洛托宁”的化学物质的水平 。
它能给人带来安宁的感觉和更好地应付紧张的能力，起到缓解压力的作用 。巧克力对心脏有好处除了改善精神状态，近年来，巧克力的防病作用开始得到科学家的重视 。最近，《美国药物杂志》发表的一篇论文称，巧克力、尤其是黑巧克力含有一种天然抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，同时增加心肌活力、放松肌肉 ， 防止胆固醇在血管内积累，对防治心血管疾病有一定功效 。
其实，这已不是科学家第一次提出巧克力的防病功效，希腊和德国也有过类似的研究 。去年9月，英国权威医学杂志《柳叶刀》发表了美国的一份研究报告 ， 指出巧克力可预防心脏病 。
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