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醋是用酒或酒糟发酵制作的一种酸味调料品，在我们日常生活中经常看到，我们也经常使用它来给菜品增味提香 。研究表明，食醋确实能达到减肥的效果 ， 食用醋含有大量的醋酸、钙、铁、脂肪酸，在炒菜时加入食用醋不仅能溶解食物中的钙、铁 ， 还有助于减肥，正确食醋会大大提升减肥效果 。
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1、食醋可以减肥
（1）增加餐后饱腹感
虽然顾忌肥胖的人比比皆是 ， 但是天气变冷，既要顾及口味，又不能让胃里空空苦挨饥饿，还要身体不发胖，这难度可是够大的 。除了主食数量不过多之外，还有个简单的辅助方法：少放油盐，多放醋 。炒菜油的脂肪含量高达99%以上，少油就能减少热量摄入；多放盐会促进食欲，还会增加部分维生素的烹调损失，这些无需过多解释；但人们恐怕还不了解的是，醋可以延缓餐后的血糖反应，从而避免因为餐后血糖水平过高而促进脂肪合成 。如果餐后血糖水平控制得好，吃同样多的主食就不容易发胖，而且餐后不容易困倦，体能感觉更好 。
早在上世纪90年代就有研究发现 ， 如果用加了大量醋的调味品来配合白面包，餐后的血糖上升速度就能明显降低，甚至升糖指数(GI值)从88降到只有64的水平 。后来，研究者又用不同数量的醋酸配合白面包来验证这个效应，发现醋酸加得越多，降低餐后30～45分钟血糖值和餐后15～30分钟胰岛素水平的效果就越大 。而且，醋加的越多，一餐的饱腹感也越强 。
顺便说一句，乳酸和醋酸有类似的作用 。酸奶、酸泡菜等含乳酸的食物，都有一定的压抑餐后血糖值的作用 。发酵出来的酸面团和不酸的面团相比，血糖上升也比较慢 。还有研究发现，给Ⅰ型糖尿病患者随餐同时饮用200毫升酸性的苹果酒时 ， 也有延缓胃排空速度和提升餐后饱腹感的作用 。为什么醋有这样的作用？研究发现，它能延缓餐后的胃排空速度，能延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，还能抑制内源性的葡萄糖生成 。动物实验发现，醋能促进糖原的合成，而降低糖原的分解速度，这对运动员是件好事 。
?。?）食醋能提高肌肉葡萄糖摄取速度
最新研究发现，餐前5分钟喝30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰岛素和甘油三酯水平的同时，还能够提升Ⅱ型糖尿病患者上臂肌肉的葡萄糖摄取速度，但不影响脂肪酸的分解 。这个结果意味深长 ， 因为糖尿病的一个重要特点，就是肌肉的葡萄糖摄取速度变慢 。因为肌肉是消耗葡萄糖潜力最大的组织，如果肌肉不能高效率地摄取葡萄糖，即便吃了很多食物，身体却仍然软弱无力，体能低下，同时血液中的葡萄糖却无法充分得到利用 。一些病态肥胖者也存在同样的问题 。如果吃醋能提升肌肉摄取葡萄糖的速度，对减肥者真的是非常有利，而且也能改善他们的血糖控制能力 。
看来，山西人吃老陈醋也好，四川人吃酸泡菜也好，东北人吃酸菜也好 ， 并不仅仅是口味喜好，如果能够保证食品安全的话 ， 同时也是个控制血糖和提升饱腹感的好办法 。虽然一口喝掉30毫升老陈醋似乎有点难，但如果把醋用在调味当中 ， 加起来吃掉30毫升就不难了 。比如醋拌面条、醋蘸饺子、醋拌凉菜、醋拌海蜇、醋拌海带丝，还有酸辣汤、胡辣汤、酸汤面、酸汤饺子之类 ， 都是很传统的美食 。或者 ， 把一碟老陈醋放在自己面前，有些味道淡的菜直接蘸着吃，也并没有多麻烦 。这种方法特别适合那些胃酸过少、胃胀胃堵的胖人和糖尿病患者 。
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