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月饼开裂是怎么回事啊1、月饼饼皮太干一般情况下，月饼开裂都是饼皮过干导致的，在将月饼做好放入烤箱前，可以在月饼表皮用喷壶喷些水，这样能防止烤制过程中表皮开裂 。
2、烤箱温度【月饼开裂是怎么回事啊 月饼能冷冻保存吗】合适的温度有利于月饼的制作，如果在烤制月饼的时候，温度过低 ， 月饼烤不熟，而温度过高月饼容易烤开裂，因此，月饼放进烤箱烤制之前，可以先确定好合适的温度，这样可以避免月饼在烤制的过程中出现月饼开裂的情况 。
3、皮馅比例不对等如果月饼饼皮过多的包裹馅料，会造成月饼在加热的时候，饼皮兜不住馅料的情况，面对这种情况导致的月饼裂开，可以在制作月饼的时候严格控制好比例，然后再进行月饼的烤制 。
夏天做月饼回油放几天3-5天 。
通常情况下，月饼回油这个过程是在常温下进行的，如果在冰箱中进行回油，饼皮容易干燥 ， 而且容易串味，不过夏天温度高，为了月饼不变质、腐败，放在冰箱中回油会更好一些，月饼回油的日期一般是3-5天，夏天回油日期也是这么久 。
月饼能冷冻保存吗一般不建议冷冻保存 。
月饼中含有油脂，本来就耐存储，如果是购买的月饼，在月饼中含有大量的防腐剂，可以保存更久的时间 ， 没有冷冻的必要，而且月饼冷冻之后口感会变差很多，从食物的保存来说 ， 月饼还是常温保存或者冷藏保存为好 。
月饼冻在冰箱半年可以吃吗视具体情况而定 。
月饼有无添加月饼和添加了食品添加剂的月饼两大类，通常情况来说，在月饼中添加了食品添加剂的月饼耐存储，有些放个一年以上都不会坏 ， 这样的月饼放在冰箱冷冻半年后可以继续食用，有些月饼在制作的过程中没有添加食品添加剂，成分比较简单 ， 即使是冷冻保存，也不建议继续食用了 。
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