【白果的营养价值和作用 白果的营养价值和作用是什么】白果：又称银杏、公孙树子 。个如杏核大小色洁白如玉，其味甘、苦、涩，过食易引起腹泄 。银杏又名白果，是现存种子植物中最古老的孑遗植物 。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称 。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三 。白果的价值主要体现在食用和药用 。
经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴 。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果 。
白果的作用：一、.治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数 。
1.敛肺平喘，减少痰量：适用于咳喘气逆，痰多之症，无论偏寒，偏热均可 。
2.收涩止带，除湿：用治白浊带下 。无论下元虚衰，白带清稀，或湿热下注、带下黄浊者，随症配伍，均可使用 。
3.祛痰定喘：用于治疗喘咳痰多，能消痰定喘 。
4.收敛除湿：可治疗赤白带下，小便白浊，小便频数、遗尿 。
二、治疗肺结核
对改善症状有一些作用 。服药后部分病人的发热、盗汗、咳嗽、气喘、咳血、食欲不振等，可见不同程度的好转 。用法：在中秋节前夕，将半青带黄的银杏(选取外表丝毫无损的大颗粒)摘下，不用水洗，亦不去柄，随即浸入生菜油内，浸满100天后即可使用 。每日早、中、晚各服1粒(小儿酌减)，饭前服，视病情连服1～3个月 。
食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品 。日本人有每日食用白果的习惯 。西方人圣诞节必备白果 。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类 。
白果的吃法食用方法有多种：炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等 。如银杏鸭、白果炖鸡、白果粥等 。
银杏果亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，与肉煮称长生肉，与枣烧称长生饭 。白果食用前可先放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮 。也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮 。去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食 。白果以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显而受到越来越多的消费者的亲睐 。
用作拌料的白果，先要去除骨质中种皮.中种皮可以通过机械，在腹缝线方向加压破碎的办法清除.剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮.只要在开水中泡3-5分钟.就能方便地将其撕尽.除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡，烛鸭，或者烧肉，婉蹄膀，都能作为拌料 。这时放入的白果肉，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用 。
用作糕点的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁，白果仁可以和入外层皮面之内，也可以拌入内层糕点馅内，还有的将其点缀于糕点的表面，白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量极少，白果种仁里还有少许能够抑制细菌生长的物质 。所以，白果仁用于糕点，不易变质，无论采用何种烙烤技术，都不会产生新的有害成分，只会增加糕点的色，香，味，提高糕点的档次，并令人望而生津，食而不厌 。
有人将白果去除种胚后.研碎.冲开水.再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用.据说.这种吃法.只要坚持每天服用3--7粒，具有极其明显的滋补养身作用，由于白果的淀粉质地细腻，冲开水后.极易形成糊状，这种吃法也是可行的，白果生食，也别有风味，生食的好处是:种仁内一切成分未经破坏.特别是有效药用成分含量高，可以有效地防病，治病，无论哪种食用方法，都要注意控制用量，特别是生食白果，一定要慎之又慎，这是因为白果具微毒 。
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