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肉买回来烹制之前，一般都会习惯将肉先腌制一下 ， 这样肉吃上去会更加鲜嫩可口 。那么腌肉的时候放生粉吗?还会放些什么呢?其实腌肉的时候常常会放这些东西 ， 大家一起来看看都有哪些 。
一、腌肉的时候放生粉吗
放 。
腌肉的时候是放生粉的 。生粉其实就是大家勾芡所用的玉米淀粉，它不仅可以勾芡 ， 而且在腌制肉的时候放入生粉，可以锁住肉的水分，让肉吃着更加的鲜嫩 。一般腌肉的时候会放入适量的盐，而盐会破坏肉的组织，使肉当中的水分渗出来，而加入生粉之后 。生粉裹在肉表面 ， 这样就可以将原本渗出来的水分给锁在里面，这样肉就不会变得干巴巴的，吃的时候更加鲜嫩一些 。所以在腌肉的时候，很多人习惯在里面加入生粉 。
二、腌肉的时候适合放什么
1.小苏打粉
小苏打粉的主要成分里面含有碱，而肉是属于弱酸性，所以加入小苏打粉之后，碱性和酸性可以起到中和的作用，这样就可以使肉变得嫩滑了 。所以在腌肉的时候，适当的加入小苏打粉比较好 。但是切记放入的小苏打粉一定要是食用苏打粉才可以 。
2.嫩肉粉
嫩肉粉是现在很多家庭会必备的一种配料，用来腌制肉非常的好 ， 可以使得肉变得特别的滑嫩 。嫩肉粉其实就是提取的木瓜蛋白酶 ， 菠萝蛋白酶还有米曲霉蛋白酶的合成物，而加入肉当中后，可以使得肉当中的鸡肉蛋白与这些酶发生反应，从而使得肉的组织变的松散 ， 肉质自然就会嫩很多 。
3.蛋清
在腌肉的时候，可以准备几个鸡蛋的蛋清加入到肉当中，然后抓匀腌制 。加入蛋清后的肉会变得非常的滑嫩，而且本身蛋清也可以很好的锁住肉当中的水分 ， 这样肉吃着就很湿润 。
所以大家在腌肉的时候，不仅可以放生粉 ， 放以上几种配料也是可以的 。当然还得加入葱姜蒜和料酒去腥，这样腌制出来的肉才会没有腥味 ， 吃上去的口感才会越来越好 。希望今天分享的关于腌肉的小窍门大家都能记住 ， 以后腌肉就会得心应手了 。
以上就是腌肉的时候放生粉吗的内容，下面小编又整理了网友对腌肉的时候放生粉吗相关的问题解答，希望可以帮到你 。
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肉怎么用生粉腌制?生粉腌肉的步骤如下: 1、把肉洗干净,切成薄片 。在切肉的时候,要把肉的纹理切断,不能顺着纹理切,有筋的一定要把筋切断 。2、在生粉中加入少量的温水,并且充 。
腌肉用生粉还是淀粉?都可以 。不管是生粉还是淀粉都是我们日常生活中不可缺少的调料,虽然叫法上不同,但是作用实际上差不多 。生粉在餐饮里就是指白色淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等 。
腌肉用什么生粉?腌肉一般是用生粉,土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等都可以用来腌肉 。生粉是淀粉的一种,可以做炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要是用于肉 。
腌肉时用的是什么淀粉?腌肉的时候是放生粉的 。生粉其实就是大家勾芡所用的玉米淀粉,它不仅可以勾芡,而且在腌制肉的时候放入生粉,可以锁住肉的水分,让肉吃着更加的鲜嫩 。一般腌肉 。
生粉玉米淀粉可以腌肉吗?可以,不管是生粉还是玉米淀粉都可以腌肉 。虽然叫法上不同,但是作用实际上差不多,用玉米淀粉腌肉,也可以使它的口感嫩滑软润 。玉米是一种粮食物品,营养丰富 。
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