鹤岗的春节有多热闹：买蛋堡的排长队，“孩子们都回来了，多买几个” _山东

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本文来源：时代周报作者：刘沐轩
除夕前一天的凌晨四点四十七分，黑龙江鹤岗，气温接近零下二十度，路上新铺了一层薄雪，结实地趴在地面。
日出前的宁静被柴油发动机沉重的喘息划破。许多年以前，黎明的繁忙来自拉煤的火车，如今是卖猪肉的农民。

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凌晨不到5点的鹤岗早市，已经有车流往来。（图源：时代周报采访人员刘沐轩摄）

老高夫妇披着军绿色的大衣，从车上搬下帐篷、折叠桌，以及数百斤冒着热乎气的猪肉。面对走近帐篷的顾客，老高转过头，嘀咕道：“还没开张呢，你着啥急。”

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经营猪肉档的夫妇做着准备。（图源：时代周报采访人员刘沐轩摄）

路的另一侧，张阿姨将不同口味的宝泉岭豆瓣酱摆在白色的泡沫箱上，每袋两斤。旁边摊位售卖的，则是东北人冬天的生活刚需——帽子、手套、鞋垫、松紧带与针线包。带绒毛的鞋垫可以稍稍抵御零下二三十度的严寒，而穿久了的棉裤裤腰会松，还得是家里老人用针线活换上新的。
这里是东北的东北，鹤岗市向阳区的老街（gāi）基，是这座城市百年前的襁褓。位于这个区域内的友谊路早市，现在成了鹤岗规模最大的早市。
早市
矿务局大楼的广播钟声敲了七下，这时候来早市买年货的鹤岗人已经络绎不绝。
猪肉摊是最多人排队的地方，逛早市的人通常都要来上几斤前槽（前腿肉）、五花和排骨。前槽包饺子，五花搭配酸菜，排骨当然是用来炖豆角。

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猪肉佬正在燎黑猪脚的外皮。（图源：时代周报采访人员刘沐轩摄）

最有市井风格的标志是，卖猪肉的大哥会用明火燎黑猪手和猪肘的外皮，这并不仅仅是方便清理残留的猪毛和表面杂质，还会让猪皮里的胶质在高温下转换成诱人的香气，同时保留猪皮的糯香，这是老饕们才会做的事。
和南方一样，北方卖鸡的也讲究鲜活现宰，他们在一口极深的铁桶中烧开热水，现场杀鸡、拔毛。

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仍在笼中的鸡也许明白，它的时间也不多了。（图源：时代周报采访人员刘沐轩摄）

江鲤的处境最为尴尬，它们挤在室外的水箱里，求生的本能驱使着它们扭动身体，防止自己被冻住。但殊不知越是活跃，就越会被第一个挑中。

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鲤鱼挤在水箱里，几乎被天气冻僵。（图源：时代周报采访人员刘沐轩摄）

在冬日里的东北，新鲜水果和蔬菜受到了与人同等的礼遇，它们躺在温室里，睡在棉被下。但也有水果被改造成适应环境的模样，做成了冻梨、冻柿子。
南方人会觉得这一切新奇，但这种改造水果延长保质期的方式，也出现在南方的两广地区——广东街头用水果片制成“咸酸” ，或是广西街头的“酸嘢” 。