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北京必吃的十三种小吃？1北京烤鸭
2北京卤煮
3老北京灌肠
4北京炸酱面
5北京炸排叉
6北京咯吱盒
7北京豆汁
8褡裢火烧
9北京炸糕
10水揪片
11炒肝
12焦圈
13茶汤面
北京十大名小吃有哪些？北京是这个星球上最繁华的城市之一，但是说起美食这件事，情况就有点微妙了 ， 有人说它遍地美食、应有尽有，也有人觉得它是“美食荒漠”，甚至是“穷讲究” 。
所以这次我们就挑选一些北京小吃来分享（注意题目问的是“小吃”），主要是从几个方面选择，分别是：具有代表性的、特色很强的、知名度很高的、真的很好吃的 ， 以下上榜的小吃至少要符合其中的两条才可以哦 。
【爆肚】说到北京小吃 ， 那么爆肚是绝对绕不过去的坎 ， 毕竟是被相当一部分人称之为是“小吃之王”的存在，也是外地游客到北京几乎必吃的选择 。
现在说的“爆肚”一般指的都是水爆肚，虽然有散丹、肚领、肚板、肚仁之类的部位区分，但是它的原材料其实就是牛或者羊的胃，也就是俗称的“下水”之一 。不过爆肚这种小吃的特色是挺强的，最让人难忘的就是它极致脆爽、脆嫩的口感 。
所以在以前“肉贵但下水便宜”的时候，爆肚这种小吃可以说是各种“穷人乐”美食中的上品了 ， 而且它的调味基本上就是芝麻酱、酱豆腐、醋之类的东西 ， 对于游客来说接受起来也不算太难 。
【糖火烧】现在好像除了北京之外，别的地方还真不太能吃到这种传统吃食了，讲究的就是香甜酥软，滋味醇厚 。
糖火烧这种点心小吃基本上可以看作是一颗美味的“热量炸弹”，它主要用料就是面粉和大量的红糖以及芝麻酱，将“香甜醇厚“这个特点推向极致 。
真正做得好的糖火烧 ， 就算买回来放个十天半个月，它都不会变得又干又硬，依然是酥软香甜的 ， 通州大顺斋的糖火烧可以说是首选 。
【卤煮】很多北京小吃都是猪牛羊的“下水”烹制的，是旧时消费不了优质部分肉类的穷苦百姓打牙祭的好东西 。
相传卤煮是脱胎于清宫名菜苏造肉，只不过当时的普通人家一般是用不起猪五花之类的好肉的 ， 于是就用头蹄下水之类“不算肉”的部位代替，可能是为了更好饱腹吧 ， 又加入了死面火烧这种耐煮的饼子一起吃，久而久之就演化成了现在这种以动物内脏食材为主料的小吃“卤煮” 。
久煮的火烧熟透但不会粘软，肉类的部分也是烂而不糟，滋味上可能对于吃不惯的人来说会有点偏咸 ， 但这种以内脏为主料的小吃很多都是重口味 ， 不然那味就不对了 。
【炒肝】虽然已经说了卤煮，但同样是以“下水”为原料制作的北京小吃炒肝 ， 也得提上一嘴，毕竟也算是现在这个年头还能吃到的、有名的、滋味还不赖的北京小吃 ， 酱香和蒜香风味是很突出的 。
炒肝这个东西其实挺巧妙的，首先它的主料最早其实并不是猪肝 ， 而是当时更为廉价的猪肠 ， 之所以叫“炒肝”不是为了可以抬身价嘛；其次 ， 它的做法其实也不是炒，更多还是以煮为主 。
还有个事挺有意思的，炒肝在以前是肠多肝少，毕竟以前是肝比肠子贵；到了现在则是肝多肠少，因为现在肠比肝贵了，炒肝好像还真的“名副其实”了至少一半 。
【豆汁】终于到它了，只要说到北京小吃，或者是“黑暗饮品”，那么豆汁是百分百会被提到的，毕竟它的知名度太高了 ， 风味也太过独特 。
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