北京都有哪些小吃？小吃就分成两类来谈吧 ， 清真和非清真 。
清真小吃简单列数一下：爆肚，烧羊肉，豆汁 ， 麻豆腐，白水羊头，以及奶酪等各类清真点心 。
爆肚
这可以说是现在北京小吃里被炒得最火的一种 。北京交通台天天说“二环爆肚，三环爆肚，四环爆肚，城区爆肚”，每每把我说的心潮澎湃...
关于爆肚，@谷强说的爆肚冯和爆肚张都是我以前常去的，但是这几年，伙计的脾气涨了，价码也涨了，唯独量缩得厉害，所以倒不是太喜欢这两家 。上次去爆肚冯，点菜的时候伙计都不拿正眼瞧你，真欠给丫俩嘴巴，教教丫勤行儿该怎么伺候主顾 。
现在常去的爆肚有几家，在我看来都是服务尚可，性价比好的：东直门外爆肚皇，教子胡同爆肚歪，广渠门桥下无名爆肚店，后海鸦儿胡同隆兴盛 。
爆肚有讲究：洗肚一定要扒掉肥油，切肚要粗细均匀 ， 水爆要注意火候 。好的爆肚店 ， 必须得分好几种爆肚，否则就不那么“职业”：肚领，肚仁 ， 肚板 ， 百叶，葫芦 ， 蘑菇头等等，记得问清伙计这几种的口感 ， 挑适合自己的 。好的爆肚，吃起来必须感觉跟吃黄瓜似的，又脆又香 ， 吃完没臭味没渣子 。
烧羊肉
这个不用太细说，因为北京独一份就是月盛斋 。位置是前门箭楼正对着的前门大街口上，大北照相馆正对面 。烧羊肉配上烧饼，就着杂碎汤，这顿饭肯定舒坦 。
感谢各位提醒，牛街也确实有一家好吃的烧羊肉：老爆肚满 。尤其是这家的烧饼夹烧羊肉，真真的是老北京的原汁原味儿 。为什么没推荐这家的爆肚？因为种类太少，虽然价格也算便宜 。
豆汁
上次吃饭的时候@韩冰Bill问我(记错了，其实是@Maggie姐在边上说不好喝...)，豆汁好喝么，为什么好喝？我一时语塞，没想出来为什么好喝 ， 只能连声说“好喝，好喝” 。现在回过头想想，给您一个答案 ， “为什么好喝？”
老北京人的口味分满、汉、回三种：满人喜欢甜、糯 ， 就如同宫廷小点心，萨其马 ， 蜜供，豌豆黄；汉人喜欢口重，咸鲜，因为大多数祖籍山东河北一带；回民口味偏重酸甜 ， 喜欢油炸，大多数清真点心都是油炸的 。而这三类人都喜欢豆汁，因为它夏天清热解暑，冬天驱寒促进食欲 。虽然有一股子馊味儿，但配着咸菜和焦圈 ， 这馊味反而变成了一种香味 。
豆汁是用绿豆制作淀粉的下脚料，里面含有大量的绿豆纤维素，但淀粉含量极少，所以有益健康，适于减肥 。
对于不习惯豆汁儿味道的朋友 ， 我的建议是：不要带着抵抗心理，上来就闷一大口，这样反而会带来心理阴影 。用试试看的心情，先吃几口咸菜和焦圈 ， 然后等嘴里的味觉上来了再慢慢喝豆汁，这样反而会比较容易接受吧 。
豆汁店可以推荐的不多：地安门东北角豆汁店，天坛北门的老磁器口豆汁，还有饺子连锁店“馅老满”的豆汁，都可以一试 。
如果家在北京，可以去牛街和南横西街路口东北角上的豆汁店买生豆汁 ， 拿回家自己热开了喝，更舒坦 。
麻豆腐
这个和豆汁出处一样，是过了一遍筛子再发酵的绿豆渣 ， 同样是健康食品 。做法全北京城都一样，加酱加油加雪里蕻炒 。分羊油和素油两种，口味稍有差异 。不用推荐了，各清真饭馆均有 。
生麻豆腐在超市都有卖，记得买的时候配上点儿羊尾油，青豆和雪里蕻 。
炒疙瘩
炒疙瘩类似于外地的猫耳朵，丁丁炒面等等，但做法精细，好吃不贵 。地方就是紫光园，连锁店，我常去的三家：红庙总店，朝外蓝岛附近分店，光明桥路北分店 。
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