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清蒸鲈鱼是用热水蒸还是凉水蒸开水下锅蒸 。
一般清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸 ， 这样能够减少蒸鱼的时间，令鱼肉快速蒸熟，鱼肉就会更鲜嫩，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比较容易散开，腥味也不重 。
如果是冷水下锅 ， 会延长加热鱼肉的时间，会令鱼肉变紧实，不够嫩 。
清蒸鲈鱼水开后蒸多久12分钟左右 。
蒸鱼的时间不宜过久，太久了鱼肉就会因肉质变老而口感发柴，不好吃 。一般1斤重的鲈鱼，水开之后蒸12分钟左右最佳 。注意蒸的时间不宜太短了，不然吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，而且也不能完全杀灭细菌和寄生虫，不利于健康 。
清蒸鲈鱼用大火蒸吗没错，用大火蒸 。
清蒸鲈鱼一般是用大火蒸，这种烹制方式也称猛火蒸 。猛火能最短的时间将食材蒸熟，缩短蒸的时间，这样蒸出来的鲈鱼肉质会更加嫩，也不会失去最鲜的味道 。
而中火蒸，一般都是用于蒸馒头等面食，以及鸡蛋羹等；小火适合在冬天蒸一些发酵面食，比如发糕、花卷、馒头等 。
【清蒸鲈鱼是用热水蒸还是凉水蒸 清蒸鲈鱼水开后蒸多久】清蒸鲈鱼的注意事项1.去除鱼线鲈鱼有鱼线，也叫腥线，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥 。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上 ， 一般刮掉鱼鳞就能看到 。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，用手指捏住线，轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两面一样 。也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线 。
2.去除黑膜鲈鱼的腹内还有黑膜，这也是鲈鱼比较腥的一个位置，需要去除 。
3.腌制时不放盐如果想要蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩，腌制的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实 ， 口感变柴 。建议加入生姜、香葱、料酒进行腌制即可 。
4.淡水鲈鱼更鲜嫩鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，想要吃到肉质很嫩的鲈鱼，在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼 。市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的 ， 肉质鲜嫩有弹性，腥味也不重，更加鲜香 。而海鲈鱼一般是冰鲜的 ， 肉质比较柴，腥味也更重 。
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