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大排给什么一起炖(13)

生活百科排骨


制作：
1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟 ， 捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味 。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成 。
注：关火后再放盐.盐放早了白萝卜就会变黑有苦味.
特点：
有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝 。
南瓜排骨汤
材料：南 瓜 1 斤 ， 排 骨 1 2 两，蒜 5 粒，调味份量，盐 1 茶 匙
做法
南 瓜 刮 去 皮 洗 净  ，  切 大 块。
排 骨 出 水 除 去 血 水，洗 净 备 用。
锅 注 入 适 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料，煲 滚 后 转 慢 火  ，  煲 至 所 有 材 软 身 及 汤 转 浓，......>>
###其它资料参考###土豆 。
排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨 ， 是烹饪菜肴的一种代加工的食材 。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致 。如：红烧排骨，是一道中国家常菜 。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨 。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位 ， 又称为肉排，多用于油炸 ， 以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色 。
除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点 。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较?。庵时冉鲜荩?口感比较嫩 ， 但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗 。
由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购 。例如片状的烤肋排 ， 就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤 。

###其它资料参考###无论是猪大骨、牛排骨还是羊排骨，吃起来味儿全是非常好的，并且营养成分十分高 ， 例如带有丰富多彩的蛋白，常常吃一些猪排骨，具备益气的功效，此外这些脾胃不好的人，能够 常常炖排骨汤来吃，具备健脾养胃的作用 ， 也有出现缺铁性贫血的人也合适多吃猪排骨，下边教大伙儿吃猪排骨的几类时兴方式 。
猪排骨和什么食物炖美味？
清炖排骨
原材料
主要材料：猪大骨（大排）300克
辅材：青菜50克
调味品：食用油20克，盐3克，鸡精2克，米酒3克，小葱4克 ， 姜3克
作法
1、将猪排骨清洗，剁碎四厘米长，三厘米宽的段，下开水锅焯烫后捞起来，清洗干净；
2、青菜清洗 ， 去根处，一切每段；
3、葱切条；姜切片，用刀轻轻地拍松预留；
4、锅上火烤热，加少量底油，用葱段 ， 生姜炝锅，烹绍兴酒 ， 下猪排骨，添汤；
5、灶火烧滚，撇净白沫子，倒进陶瓷器，转小火慢炖至贴近完善；
6、下青菜放食盐、鸡精调口 ， 再炖至猪排骨软烂出骨，装在碗里上菜就可以 。
冬瓜炖排骨
原材料
猪排骨七两 ， 东瓜一斤，盐少量，白米醋几滴，味精少量
作法
1.猪排骨切件清洗焯去鲜血，东瓜带皮清洗切格子

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