主料： 栗子（鲜） 200克 猪排骨(大排) 320克
调料： 青蒜 20克 姜 5克 老抽 5克 味精 2克 白砂糖 3克 盐 3克 各适量
排骨煲的做法：
1. 栗子肉去薄衣 ， 用碟盛着 ， 隔水蒸稠候用；
2. 肉排洗过 ， 斩碎 ， 加调味品捞过；
3. 青蒜弄净，切段，姜切小片；
4. 烧热瓦缸下油，放入青蒜、肉排同爆，下些老抽，一碗清水，适量味精、糖、盐同煲之，煲十分钟后，加入已熟之粟子焖片刻即成 。
问题七：夏天适合喝什么炖汤夏日煲汤，料讲究败火、去湿，这就要求汤主料要选择性甘凉的，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药 。而诸如冬虫、夏草、参之类的草药在夏季是不宜入汤的，即使在冬天，滋阴壮阳类的大补草药也并不适合年轻人和小孩子 。
煲汤虽是厨房里的工夫活，但并不因为烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫 。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可 。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可 。
大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类，事实上，以广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必，如果需要，一片姜足矣 。汤讲究喝原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来 。
掌握这些基本原则，您也就掌握了煲汤的本质 。下面几款汤是温南先生向北京人推荐的 。
以下汤谱为4―6人享用
营养汤
用料：番茄400克、连皮切件，土豆300克、去皮切件，红萝卜200克、去皮切件，排骨洗净切块（飞水），蜜枣3个，马蹄5个，清水6斤 。
做法：除番茄，其余料在水开后全部放入，煲约2小时，再放入番茄，再煲半小时便可 。吃时以盐调味 。
司厨心得：这道汤营养丰富且老少皆宜，是一道十分开胃的汤食 。烹制时排骨洗净“飞水”，是将生排骨在沸水中烫一下，一般2―3分钟为宜，这样会使肉质紧密，吃时口感更佳 。在煲汤中，如鸡、排骨、猪肉等肉类，在入锅煲之前大多需要飞水这道工序 。
鸡骨草煲乌鸡
原料：乌鸡一只斩件、飞水，鸡骨草（干）约150克洗净、斩段，排骨250克 ， 蜜枣3 个 ， 章鱼约20克，清水6斤 。
做法：清水开锅后下料同煲约3小时，吃时以盐调料即可 。
司厨心得：这道汤可以清肝火，消胃气 ， 常饮能防肝炎 ， 老少皆宜 。鸡骨草是一种中草药 ， 广西最多产 ， 价格也最便宜 。主要功能是去湿火 ， 这种草药在一般的中药店可以买到 ， 价格为10―20元左右一斤 。
海带绿豆煲乳鸽
原料：乳鸽2只洗净 ， 每只斩件；飞水 ， 里脊肉250克洗净切块，发好海带400克，绿豆80克，蜜枣3个，清水6斤 。
做法：同上
司厨心得：海带、绿豆性凉，皆为去火之物，以此煲汤 ， 可清热解毒 ， 是夏天的佳品 。如果家中有小孩子 ， 夏日里易生痱子，应多喝此汤 。
广东剑花煲排骨
原料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水约6斤 。
做法同上 。
司厨心得：干剑花又称霸王花，可在大型的副食店干货柜台购到 。价格在10―20元左右 1斤 。此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用 。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味 。
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