牛尾：一包胡萝卜、西红柿、洋葱、芹菜、辅料盐、黑胡椒、粉红葡萄酒、番茄酱、丁托红酒炖牛尾酒、取牛尾、土盐、黑胡椒洗净，略腌，牛尾汤加红酒，取牛尾洗净，牛尾由白牛奶和暗红色的肉制成，肉和骨肉的比例相等 ， 是一块活的奶牛肉 ， 牛尾胶质丰富，味道鲜美，营养丰富 。慢炖的牛尾可以用叉子轻轻戳一下，把牛尾和肉分开 。肉质柔软光滑，富有弹性，富含胶原蛋白 。最好用红酒煮！
其实，如果找到合适的牛尾关节，就很容易剪掉 ， 即使在家里剪掉，也可以用手慢慢摸 。如果你切不下来，就把它的脸挪开，再切一次 。如果牛尾很恶心，不能马上吃 ， 我可以抓些牛 。我平时用甜酒或便宜的国产酒用红酒烧肉 ， 干红有甜味，单宁带来的涩味不易去除 。如果你要用的话，应该加糖，我自己做的时候 ， 丁托酒汁和牛肉一般不分开煮 。肉只需在平底锅里煎一下，然后上色，不用烤箱 。
牛尾是牛最活跃的部分 。所以你的肉闻起来最香 。同时，牛尾还含有蛋白质、脂肪、维生素等成分 。益血气，补精，强身养颜 。现代营养学认为它是一种低脂肪、高蛋白、富含多种营养素的健康营养食品 。
###其它资料参考###牛尾750克 ， 罐头竹笋250克 ， 松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，
花生油25克，精盐10克，胡椒面4克 ， 味精2克，干辣椒2个，
料酒50克，葱头50克，芝麻15克（焙好），大料3颗
【制作过程】
1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；
葱头去头洗净 ， 切成1.5厘米见方的?。还尥分袼褚睬谐捎氪型吠笮〉亩?
2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段 ， 放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，
再放入锅内净水，入牛尾，烧开 ， 撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，
煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净
3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温
4、焖锅内放花生油 ， 烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片 ， 稍煸炒后，
把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开 ，
加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开
5、食用时 ， 分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻 ， 即可
主料：牛尾700g 白萝卜400g；料：盐 料酒
1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小时，中途记得换3-4次水
2、好的牛尾冲洗干净 ， 放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟；
3、去水用温水冲洗干净，冲洗好的牛尾倒入汤锅；
【牛尾油怎么剪】4、加入没过牛尾的开水（多点儿也无妨）；烧开后转小火炖3小时
5、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时，喝前根据口味调入盐即可 。
食材：黑松露20克、牛尾汤500克、大枣3颗、小葱1克
调料：牛尾汤：牛尾315克，水325毫升，韩国真露烧酒10毫升，人参5克，炒过的盐2克 ， 牛骨汤280毫升
1、生牛尾用清水浸泡4个小时去血水其间换水3到5次 。
2、将1用开水烫过后在压力锅里加入水、真露、人参、炒过的盐、牛骨汤再加压力熬制25分钟，开锅后把上面的浮油和不纯的水除去 。
3、把2的汤盛到另外的容器里加入黑松露和大枣再煮10分钟 。让黑松露的香完全融入到汤里吃的时候加入些切好的小葱即可 。
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