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菜谱小贴士：
（1）高压锅炖汤要比一般老火炖汤的水少放一点
（2）如果用干橘皮 ， 可以和牛尾一放 ， 不必牛尾炖好后放
问题六：牛尾火锅怎么做番茄牛尾材料: 牛尾约500克西红柿4-5辅料：炖肉料（八角花椒草肉寇桂皮香叶干山楂片）葱姜蒜盐料酒酱油黑胡椒粉味精香菜 做法: 1.新鲜牛尾（或冷冻牛尾化开）用冷水浸泡小时(此步也换成：放入开水焯烫两三分钟）. 2.炖肉料装进茶包或锈钢调料盒(草和肉寇用刀轻轻拍裂)．西红柿洗净顶端切十字锅烧开水放入西红柿烫下捞出去皮切碎块． 3.1牛尾倒掉血水冲洗干净放入高压锅, 倒入没过水, 大火烧开（加盖）继续煮两三分钟,用细滤网仔细撇净浮油和脏沫. 4.倒入料酒保持大火加入姜片,葱段,调料包, 盖上锅盖上汽, 转小火压30分钟减压打开锅盖捞出牛尾汤备用． 5.炒锅烧热油下葱姜蒜碎炒香放入番茄块, 大火翻炒至全部成糊,加入盐和适量酱油炒匀盖上锅盖转小火熬煮10分钟． 6.打开锅盖加入牛尾并牛尾汤滤掉油脂和杂质倒入． 7.大火烧开盖上锅盖转小火继续炖20分钟左右． 8.加入大匙黑胡椒粉并根据口味调入适量盐开大火收汁自己喜欢程 度. 9.关火加入少许味精撒香菜碎即小诀窍:1. 调料包根据自家存货进行调整建议省略干山楂片因肉烂还省时关键． 2. 西红柿好选用成熟多汁样西红柿口味偏甜口味偏酸适当调入点糖调整下口味
问题七：炖牛尾的做法，炖牛尾怎么做好吃，炖牛尾的家常做法[原料]
净牛尾700克，香菜、香油、酱油、味精、精盐、花椒、葱段、姜片各适量 。
[制法]
1．牛尾按骨节切成长约4厘米的段，用凉水浸泡2小时，除尽血水，再用开水煮一下捞出，放入凉水中洗净；香菜切成末 。
2．将高压锅置旺火上，把牛尾、葱段、姜片、花椒、精盐、酱油下锅，加入凉水，煮开后撇去浮沫，盖上锅盖，扣上限压阀，待气阀冲气时，移至小火炖35分钟 。
3．把锅离火 ， 待锅内气压消除后 ， 掀开锅盖 ， 加入味精，盛在大汤碗里 。取一小碟，放酱油、香油、香菜，随炖牛尾一起上桌 。
问题八：怎样做牛尾汤好喝？具体为：
1.浸泡 。买回牛尾后，让业户帮助斩成3公分左右的小段 。回家后放在凉水中浸泡两三个小时（中间常换水），有条件的多泡些时间，把残余血份泡出来 。
2.焯水 。放进锅内加凉水没过骨头中火烧开，撇去浮末，捞出牛尾 。
3.做母汤 。锅刷干净重新装上水大火烧至和取出的牛尾大致相同的温度，把牛尾下锅，加花雕酒、姜块、大料适量，大火烧沸，转小火炖3小时左右 。如果晚上做，可以放在电饭煲的保温一档，一晚上就可以了 。
4.做牛尾汤 。母汤做好后，除非你能一次喝完，否则尽量不要加食盐、胡椒和其它调料以及辅料 。吃的时候，取适量牛尾骨和母汤，加自己喜欢的辅料和调料煮开调味就可以了 。
由于牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香，才能把牛骨中的胶质和营养炖出来 。用陶瓷煲和电饭煲都不错 。最好不要用铁锅做母汤 ， 否则母汤易发黑，影响视觉和吃的感觉 。如果时间来不及的话，可以用高压锅做，可能口味会略差些 。
问题九：牛尾汤怎么做才有营养 ， 步骤要详细的原料: 牛尾巴2Kg(水10L葱3棵蒜5块)盐胡椒粉葱适量 。肉的调料酱油1大勺盐2小勺切好的葱2大勺捣好的蒜1大勺香油1大勺少量胡椒粉 。
操作: (1)把牛尾切成4-5cm大小或者在买来整块的时候把刀插入骨节之间的软骨部分切骸把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出 。
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