1、葱段、姜片、花椒放入水中，抓揉出葱姜花椒水 ， 少量多次打入肉馅中 。
2、加入蛋清可以帮助抱团 。
3、加入五香料油可以帮助缩水 。
4、调好的肉馅放入冰箱冷藏半个小时 。
5、大葱一定要在包饺子之前再加进去
###其它资料参考###原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克 。
1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后 ， 静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出 ， 放菜墩上用刀剁成细粒 ， 再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末 。
十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量
做法1、剁肉馅；2、大葱和姜剁碎待用；
3、将调料准备好，开始调味肉馅 。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等 。
4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅 。
5、肉馅调好了 ， 腌制一段时间即可调饺子馅 。
6、腌制的牛肉馅好了 。
7、白萝卜去皮洗干净
8、用擦子把白萝卜擦成丝 ， 再用刀剁成小块，放在盆里待用 。
9、将准备好的大葱切断，剁碎待用 。
10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下 。然后给白萝卜挤水 。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了 。
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面 ， 在浇上一些红了的花椒油 。
12、加各种调料后，搅匀即可 。
13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了 。
250g牛肉、250g洋葱、适量盐、适量十三香调料
1 洋葱切碎 。
2 平底锅加适合油把洋葱炒软 。
3 牛肉剁碎，加入炒软的洋葱，加盐，十三香调味，拌匀 。
4 买来现成的饺子皮 。
5 用饺子器压成型 。
6 这是包好的饺子 。
7 锅中烧开水 。
8 把饺子放下煮至水开 。
9 再倒入一锅冷水 。
10 再次煮开至饺子浮上锅面 。
11 捞出即可 。
盐两茶匙 胡椒粉两茶匙 蚝油一汤匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 橄榄油一汤匙洋葱一个姜一块
1 ， 姜磨泥 ， 兑一汤匙水 ， 浸泡后过滤取汁 。
2 ， 牛肉加猪五花一起剁碎，加洋葱，一起剁碎 。
3，加入芹菜一起剁碎 。
4，剁碎后的肉糜细腻均匀，没有肥肉分隔 。分三次加入姜汁和橄榄油 ， 每一次都充分搅拌匀 。
5 ， 加入盐 ， 胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，一起搅拌上劲 。
6，面团揉光滑后，盖上保鲜膜松弛20分钟后就可以包饺子了 。自己喜欢的方式包 。我这次是用面条机送的饺子模具，图个新鲜劲 。
###其它资料参考###猪肉牛肉馅饺子
工具/原料
牛肉 (350克)
饺子粉 (600克)
猪五花肉 (100克)
洋葱碎 100克
盐 10克
味鲜酱油 30克
蚝油 50克
十三香 少许
胡椒粉 少许
植物油 50克
温水 300克
开水 150克
花椒粒 3克
方法/步骤
1/25 分步阅读
1.牛肉350克
2/25
2.猪五花肉100克
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3.牛肉剔去筋膜切成细条，再切成丁 ， 用绞肉机绞成馅 ， 猪五花肉也放绞肉机里绞成馅
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