2.炒锅放油 ， 不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行 。因为茄子起初比较"吃"油 ， 所以，一定要慢火 ， 热油 。而且要勤翻，几乎是不能停铲子 ， 要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻 。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在"翻"上 。等茄子变成很软烂的样子时 ， 放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去 。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠 。
###其它资料参考###茄子炒西红柿做法
【食材】：长条茄子2个，西红柿1个，番茄酱1大勺，食用油适量 ， 盐1勺，白糖1勺，米醋1勺，葱花适量 。
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作 。先把长茄子清洗干净，长茄子的皮比较软 ， 所以不用去皮 。切成大的坡刀块或者长条都可以，加入一勺盐 ， 搅拌均匀腌制20分钟左右 。
步骤二：茄子经过腌制，会出来很多水分，一定要把茄子的水分挤干 。炒锅里放入适量食用油 ， 不要太多，和平时炒肉菜一样的油量就可以了 。然后放入茄子 ， 小火慢慢煸炒至软，如果茄子比较多 ， 可以分成两次煸炒 。
步骤三：因为茄子经过腌制出水后，不再吸油，锅中放入的油量 ， 炒好之后基本上不会变化太大 。炒完茄子后，如果锅里的油还是比较多，那就倒出来 ， 然后放入洗净切成块的西红柿，翻炒均匀 。
步骤四：接着放入葱花炒香 ， 继续把西红柿煸炒出红色的汤汁，加入1勺番茄酱炒匀 。注意一定要用小火，否则西红柿越炒越干 。
步骤五：把西红柿拨到旁边，放入刚才炒软的茄子，不要用力搅拌 ， 茄子已经很软了，再搅就会烂 。
步骤六：加入1勺盐 ， 一勺米醋，最后加入1勺白糖中和一下酸味，也提升一下鲜味 ， 不用加鸡精味精，味道很鲜美 。
这道正宗烧茄子就做好了，简单美味 ， 喜欢的朋友可以做，非常的简单 。
###其它资料参考###原料：茄子切段，西红柿切丁 ， 葱姜蒜备用，豆瓣酱 ， 油，盐 。做法是：热锅，多倒点油 ， 把豆瓣酱和姜丝蒜丝放下去煸炒到出香味，再倒茄条，炒得差不多软了把西红柿倒下去翻炒一下 ， 临起锅了洒一把葱花 。OK.
###其它资料参考###【西红柿炒茄子】
食材：茄子2根、西红柿2个、青椒1根、蒜3粒、小葱1根、2勺醋、2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、少许白糖、盐和水 。
做法：
1、需要的食材准备好 。
2、茄子洗净可以不去皮，切成滚刀块 ， 放水里浸泡片刻，控干水分 。
3、茄子块撒上玉米淀粉 ， 让每块茄子裹上淀粉 。
4、把锅多倒些油，等油烧6趁热把茄子块倒进去 ， 将茄子炸至表面微黄捞出，控干多余的油分待用 。
5、青椒洗净切菱形块，小葱切成段 ， 蒜粒切成蒜末 。
6、西红柿洗净，用开水烫掉皮，切成块 。
7、碗中依次加入2勺醋 ， 2勺生抽，1勺蚝油，1勺淀粉，少许白糖，盐和水 ， 搅拌均匀 。
8、锅中留底油，爆香蒜末葱段，倒入西红柿块翻炒出汁 。
9、再把茄子和青椒块也放进来 ， 翻炒均匀 ， 把调好的料汁倒进去翻炒 。
10、翻炒青椒断生，大火收汁即可 。
###其它资料参考###主料：茄子120克、西红柿1个 。
辅料：葱5克、蒜5克 。
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