4、将肉块儿肉皮朝下，排铺在锅底，并加入酱油、料酒和冰糖
5、盖上盖子，时间为45分钟，为了保证东坡肉的口感，将肉块儿取出，肉皮朝上排进蒸盘，浇上过滤后的原汤汁
6、接着盖上保鲜膜，入蒸锅大火上汽后蒸30分钟取出来即可食用
五、酒店东坡肉
主料：猪肉1000克 生姜4片 香葱50克
辅料：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml 花雕酒30ml 大红枣6颗
制作工艺：
1、首先选肉要选肉厚 ， 多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下
3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用
4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)
5、在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里
6、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化
7、锅内冒烟，冰糖转为深褐色 ， 放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
8、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内
9、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
10、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制 。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置
11、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml
12、锅内烧开水 ， 将肉放上加盖大火蒸60分钟即可
###其它资料参考###怎么做东坡肉
主料
猪五花肉
600g
辅料
白糖
75g
料酒
200g
酱油
30g
小葱
50g
姜
适量
盐
少许
步骤
1.小葱拍扁切段，姜拍扁 。
2.锅入小半锅清水，下入猪五花肉，再盖锅盖，大火烧开转小火煮十五分钟，煮熟捞出 。
3.再切成三厘米长方块 。
4.铺一张竹垫在砂锅垫底，放入葱、姜、再将五花肉皮朝下，摆入砂锅 ， 倒入白糖，
放一勺盐，倒入料酒，淋入酱油，倒入一锅清水 ， 盖过五花肉 ， 再盖锅盖 。
【做东坡肉用什么锅做】5.小火煲一个小时，即可 。
文章插图
相关经验推荐
![火影忍者手游幻之试炼3攻略大全 幻之试炼3天天通关图文攻略汇总[多图]](http://img1.jingyanla.com/220422/145HC232-0-lp.jpg)
- 牛肉西红柿粥怎么做好吃又营养
- 牛肉西红柿粥怎么做好吃又营养价值
- 买到了腰线层的房子如何补救-腰线房怎么做内墙防水
- 牛肉婴儿辅食怎么做好吃
- 炖肉用什么排骨粉
- 春卷皮蒸多久熟啊能
- 松子怎么炒又香又好吃 松子可以做什么美食
- 葱花卷蒸多久时间
- 红薯做的薯条叫什么
- 冬季做什么运动最好