现代工业的发展导致环境污染，已很少有洁净的天然水了 ， 因此泡茶只能从实际出发 ， 选用适当的水 。
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茶界有这么一句老话：“香靠冲，汤靠吊！”一冲一吊，茶叶的香气与滋味就水到渠成 。
而言下之意，茶叶冲泡手法的核心正是通过对注水方式、注水点的选择 ， 形成对水流的有效把握 。
▲高冲、单边定点注水
不同的注水方式以及注水点的切入，意味着注水时水流冲击力的大小、速度的缓急、水流的粗细等将直接影响到水温、茶叶香气的释放以及内含物质的析出快慢 。
日常我们常见的注水方式大致有高冲、高吊、低冲、低吊四种；注水点一般有单边定点、正中定点、螺旋形、环圈等 。
大家如果见过乌龙茶茶道中经典的“凤凰三点头”，便会对注水手法有更加直观的理解了 。随着手腕的此起彼伏，水流三高三低，水线三粗三细，姿势既优美大方 ， 又能让茶叶与水流充分浸润 。
▲低吊环圈注水
一般而言 ， 我们在冲泡一些高香、讲究茶韵的茶类 ， 譬如：凤凰单从、安溪铁观音、武夷肉桂、奇兰等时，为了让茶叶香气更快释放出来，可以选择悬壶高冲的注水方式，切入角度以单边环圈为主 。这样一来，水流保持快速的冲击力，能激发茶叶的香气，同时避免对于茶叶的直接冲击，以致茶汤苦涩感偏重 。
而对于茶叶多由芽头精制而成，比较讲究鲜嫩、重水感的绿茶、黄茶、白茶、金骏眉等茶类来说，则宜采用低冲或低吊的注水方式，环圈或螺旋形的切入角度，让茶叶与水流实现温柔的亲密接触，温润浸泡，避免因高冲而损伤芽头 。
▲正中定点
而在冲泡一些调配茶，譬如：小青柑、玫瑰花茶、菊花茶等，我们可以使用高冲、正中定点的注水方式，这样有利于充分茶叶不同的层次变化感 。
当然，注水时也并非一成不变，应该根据实际情况进行调整 。例如：发现茶并不耐泡时 ， 可由低吊、环绕式注水改成高冲、单边定点或螺旋式注水，直冲猛冲，以激扬茶香，激发内质 。
▲高冲、螺旋形注水
因此，如果单就某一茶类来说，譬如武夷岩茶，你会发现采用高冲、正中定点注水后茶汤明显比低冲、环圈注水香气更加高扬、水质更加醇厚，但耐泡度明显不如后者 。
总之，尽管茶叶自身品质高低至关重要，但采用不同的注水方式 ， 的确会对茶叶的口感滋味以及香气带来不一样的体验，这些需要我们经过长时期的品饮体验，方能有所领悟 。
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