香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……
火上坐炒锅 ， 放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好 。炒糖色 。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时 ， 立即将火关小 ， 以防止炒糊了 。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感 。
火关小了，将肘子放到锅中 ， 上糖色 。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚 ， 上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上
高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒 。可以放入一点白牛二 ， 酒味浓香 。
盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火 。
等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁
用筷子插一下肘子，可以插透 ， 肘子已经熟了，不要着急拿出来 ， 在汤里浸泡一段时间，为了入味 。
出锅 。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型 ， 或者细绳绑扎，放入冰箱冰凉后，切成薄片 ， 用烙饼卷著吃 。
小窍门：
其实，高压锅炖肘子不好吃 ， 不入味 ， 而且，高温把肘子炖烂了，也不会有味，这也就是嘴馋救急 。再有 ， 燃气灶的火太硬，几十分钟就把肘子炖熟了 。最好的是用大柴锅炖肘子，入味 ， 香透了 。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的 ， 真香…… 。
煮肘子都用什么材料
几种肘子的做法
红枣煨肘子主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞 调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）食用油
工具：压力锅做法：
1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；
2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段 ， 盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可 。
特点：风味独特，营养丰富 。肘子俗称前蹄膀 ， 在肱骨处斩下，皮厚筋多 。
豆瓣肘子
【特点】色润红亮，肘子餈糯，肥而不腻，微辣鲜香 。
【原料】猪肘（去骨）500克 。青蒜苗100克、豆瓣25克 。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克 。
【制作】猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净 。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅
【猪肘子块炖时加什么】
内 ， 肘子皮向下放于鸡骨上 。炒锅置火上，下猪化油烧热 ， 放剁细的豆瓣炒出红色 ，
加鲜汤 ， 沥去豆瓣渣 ， 下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上
烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出 。锅下油烧热,下青
蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成 。
海参肘子
参肘子，是淄博市新华饭店特级烹调师隽开儒创制的鲁中风味菜 。猪时肉、海参都为上乘原料，二者合烹为肴，相得益彰 。成菜红润光亮，肘肉香烂汁浓味厚，肥而不腻；海参软糯滑润，葱味浓郁 。作为酒席宴会上之大件菜登席 。
原料：
发海参250克；大葱150克；精盐10克，味精5克，绍酒15克 ， 酱油20克，白糖50 克，姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒2克，清汤250克 ， 溼淀粉150克 ， 花椒油15克，花生油 1000克（约耗150克） 。
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