做法：
1. 海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分；大葱切成3厘米段、姜切成薄片备用 。猪肘子放人冷水内浸泡5小时，捞出用净布摒净水分，用 木炭旺火把外皮烤焦后，再放人温水中泡10分钟 ， 用小刀刮去外面的焦皮，再放入锅内，加水漫过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨 。
2. 炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油 。锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块（不要切断肉皮），将皮面朝下放入大碗内，加入葱段（50克顺长切一道口夹上花椒）、姜片、八角、桂皮、清汤 （200克）、酱油（15克）、精盐（7克）、绍酒（10克），上笼以旺火蒸40分钟取出，先将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中 。
3. 沙锅内留油75克,旺火烧至七成热时,放入葱段炸至金黄色,放入酱油(5克)、碗内原汤、精盐（3克）、白糖、海参、绍酒（5克）、清汤（150克），烧开后用溼淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油浇在肘之上即成 。
肥而不腻 汁浓油亮的东坡肘子
1、猪肘用火烧去残毛，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头，方进沸水中氽一下，除去血水捞出 。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花 。猪肘骨敲破放入入砂罐内 。
2、炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内 。
3、炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内 ， 加入味精，用旺火收至汁浓油亮 ， 撒下葱花起锅，浇在肘子上即成 。
冰糖肘子
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炖猪爪和肘子用哪些调料
大姜，大酱 ， 老抽 ， 绍酒 ， 水发黄豆 ， 冰糖，十三香就可以了
做酱肘子用什么调味料比较好？
步骤
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉 ， 可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛 。
2.用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离 。
3.锅中放入凉水，加入葱姜料酒 ， 慢慢煮开 。
4.煮至表层略收缩 ， 有血沫析出 。将肘子捞出备用 。
5.将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮 。
6.另取一锅中加入适量的油，放入冰糖 。
7.用铲子快速划散。
8.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大 。
9.当出现大量气泡用有些烟产生，糖色就算成功了 。
10.糖色倒入熬制好的汤锅里；放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒；转中火再煮一会 。
11.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味 。
12.中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁 。放至微凉，去掉棉线即可食用 。
炖八斤肘子放多少调料
炖肘子，将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可 。特点：风味独特，营养丰富 。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多 。
怎样做炖肘子
1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血 。然后趁热剔掉骨头 。（骨头不要仍哦?。。?
2）在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉 。腌制2个小时后，用线绳捆绑起来 ， 免得在炖的过程中，皮肉分离 。
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