做菠萝包的时候，黄油的油脂起酥性，可让面包里的面筋紧密结合 ， 让面筋柔软，增强面筋的伸展性，使得面包的组织气孔变大，变得均匀 ， 使得烘烤出体积更大的面包 。
###其它资料参考###日式菠萝包的做法
将松饼粉和黑可可粉过筛 。然后混合砂糖和牛油 ， 搓成沙粒，最后加入牛奶，轻轻揉成团，切4等分，用保鲜膜包好，放入冰箱休息
将松饼粉和可可粉过筛，然后加入巧克力 ， 搅拌均匀，倒入水 ， 揉搓成面团 ， 加入牛油，再次揉搓均匀 。最后分4等分
用保鲜膜将一份饼干外皮包好，用擀面棍擀薄圆片状，然后将面团包裹起来，粘上砂糖，最后切出格条纹
预热200度烤箱，200度烤10分钟，然后降低温度到180度继续烤8-10分钟，直到饼干外皮变硬
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