二荆条辣椒是四川的一种特产，与一般的辣椒相比，二荆条辣椒属于微辣，味香 。这种辣椒的特点是椒角细长，椒尖有J型弯钩 ， 椒果外观美观，晶莹碧绿 。
第三种重要的食材就是泡辣椒了，主要作用就是增加菜的它的盐度，起锅前就可以少放一点盐了 。泡椒的特点是具有色泽红亮，辣而不燥，辣中微酸 。泡椒能够增加食欲 ， 帮助肠胃消化与吸收 。
做法一、先冷冻的鸡腿解冻 ， 在冷水中撒一些盐，可以缩短解冻的时间，把肉放在盐水中，利用盐可以降低冰的溶解温度的原理，就可以快速将鸡腿解冻了，而且盐水还可以去除肉的腥味哦 。
二、将解冻完的鸡腿去骨，然后再切成小块 ， 注意哦，是小块，1立方厘米左右，大块不好入味，因为不会腌制鸡肉 。
三、二荆条辣椒切成一圈一圈的，小圆柱形，泡椒切成两半 ， 再切点蒜末和姜末备用 。
四、锅中加入适量清水，将切好的鸡腿肉冷水入锅 ， 焯几分钟，煮的过程中将浮沫舀出 ， 出锅后 ， 用清水清洗一下剩余的浮沫 。
五、干锅烧热，加多一点油，油温五成热时，将鸡腿丁倒入 ， 加盐翻炒，2分钟即可，舀出备用 。
六、锅中留底油 ， 加入花椒粒，炒香，再倒入泡椒、姜蒜末，继续翻炒，1分钟后倒入二荆条辣椒，翻炒几分钟 。
七、最后将过油的鸡腿丁倒入锅中 ， 翻炒均匀，出锅前加鸡精、花椒粉 ， 翻炒一下就可以出锅啦！
这样一道老少皆宜的辣椒鸡丁就做好啦，麻辣鲜香、香辣过瘾，肉质细嫩却有嚼头，麻而不木、辣而不燥 ， 食之口齿留香，闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴 ， 是招待亲朋好友到访的必备菜品 。
###其它资料参考###青椒炒鸡腿肉的做法：
1、鸡腿去骨（无需焯水），用剪刀剪成丁状，随便剪就可以哈，比图片中剪得大一点 。
2、将料酒2瓶盖，生抽适量 ， 老抽1-2滴，糖适量，盐加入鸡腿中搅拌均匀腌制至少20分钟以上 。将青椒切成丁 。
3、若腌制完鸡腿有水分要沥干 ， 加入淀粉2个半汤匙 ， 抓匀，感觉要粘稠 ， 不能稀稀的 。
4、热锅中放入油，油多些烧热 。放入鸡腿爆炒 ， 要把鸡腿丁炒散开，不要黏在一起哦 。待鸡腿丁缩小，加适量盐，放入青椒炒绿 。不要炒太久，否则青椒会变老 。起锅前加点味精 。出锅！
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