每次父亲熬制猪油都是叫我去烧火，每次我都屁颠屁颠的拎着烧火棍进去 ， 安静坐在灶火的旁边的小凳子上 ， 看着父亲把白白嫩嫩的肥猪肉洗净 ， 切成麻将块大?。盖椎牡豆ず芎?，每块大小均匀好看 。
然后把切好的肥猪肉冷水下锅，水刚好没过猪肉面，去除血水，焯水过后，用勺子把水面上的浮沫捞掉，看到猪肉都变色之后捞起来备用 。要想熬制的猪油量多且不变色，最好用水来熬制 。这是父亲多年熬制猪油得出的经验 。而我也自然而然学习了 。
洗干净的锅内放入一碗水（就平常家里吃饭的饭碗大小即可），然后把刚才焯水的猪肉放进去，先用大火熬干水分，直到有少量的猪油溢出，听到吱吱响声后 ， 转为中小火慢慢熬，这个时候整个厨房都飘着猪油的香味 。
因为油温过高，容易有油星飞溅出来伤到手，父亲会加盖一个锅盖 ， 继续用小火熬制 ， 时不时要掀开搅拌 。待到猪肉半干，锅里面的油也越来越多后，父亲随手就会切两块小黄姜，两个大葱头，一起扔到锅里和猪肉熬 。直到葱姜微微变黄后 ， 猪油混合这葱姜的香味后，锅里只剩下满满的猪油和发黄的油渣后，就可以把火熄掉 。
父亲再用漏勺把葱姜及油渣一起捞起来备用 。然后用另外的小锅炒几颗黄豆，一定要炒熟 。以前不懂为什么要炒黄豆，父亲说防止变质 。猪油熬制完毕后，就剩下保存的这个重要环节了 。要想猪油不变色无腥味，首先要保障盛放的容器是陶瓷，且这个陶瓷必须用开水烫洗干净后 ， 放到太阳底下晒干，确保里面没有水滴 。其次，在陶瓷容器下面放入几颗炒熟的黄豆，几个花椒，一小勺盐 。
为了确保猪油无杂质，还要用漏勺过滤一遍猪油后，再倒入陶瓷容器 。静放在阴凉处，直到猪油凝固变成白色 。每次炒菜需要放油时候，就用干净无水迹的勺子轻轻挖一勺即可，这样炒的青菜特别香，可以多吃半碗米饭呢 。
剩下的猪油渣就成了一道美味的小吃，放入锅中，用勺子压扁，把多余的油盛出来，可以晚上炒菜用 。猪油渣就沾点盐或者白糖吃，味道很鲜香 。现在虽然很少吃猪油，怕胖 ， 但是这个味道从来没有忘记 。这是童年的一部分 ， 美好又温馨 。
###其它资料参考###猪油渣放韭菜、萝卜、白菜和酸菜包饺子都是比较合适的 。
猪油渣是肥肉或者板油熬制猪油剩下来的渣，里面含有一些油脂，用它包饺子有一种独特的香味，而且吃起来也不油腻 。猪油与一般植物油相比 ， 有着不可替代的香气 。
猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油 ， 荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸 。
###其它资料参考###周末在家无事可做，就会熬猪油，这是个又好吃又好玩的活计 ， 毕竟猪油渣能当零嘴吃 。
猪油这东西，炒菜好吃，袁枚在《随园食单》里讲过 ， 用素油配荤菜，用荤油配素菜，这点是极为正确的 。
用猪肉油炒菜就是好吃，味儿极香，花生油也好橄榄油也罢，都不能与之比 。
有人说猪油不健康 ， 其实一个月吃那么一两次也无所谓，总比你吃的路边摊与外卖健康的多，那用的油还不知道是什么呢 。
熬猪油有两种材料可以选择 ， 一种是板油，一种是肥肉，前者容易出油 ， 后者更容易出油渣 。
我更爱用后者，毕竟猪油吃不了太多，但猪油渣是很香的 ， 炸的酥脆，又不似面团般黏牙，是绝佳的零嘴 。
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