7. 食用时，将炖好的鳅鱼去掉葱、姜，倒入锅内；
8. 加入精盐和味精煮沸，调好味，撇去浮沫；
9. 再将鸡蛋用漏勺流入锅内 ， 即熟；
10. 将鳅鱼蛋汤装入汤盘内，撒上胡椒粉、葱花和鸡油即成 。
###其它资料参考###用料
泥鳅250g
豆腐250g
姜1小块
大葱1段
料酒15ml
香油5ml
胡椒粉少许
盐少许
泥鳅豆腐汤的做法
泥鳅放入塑料袋中将口扎起 ， 预留一小口朝里面撒一勺盐
两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液
豆腐切成2厘米的块状
葱姜洗净后切片
热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香
放入泥鳅炒香，烹入料酒
放入豆腐和清水
大火烧开后转小火慢炖半个小时
最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可
###其它资料参考###【材料】
活泥鳅250克，鸡蛋180克，精盐3克，葱末3克，料酒10克，姜末10克，熟猪油15克 。
【操作】
1.将泥鳅养在盆中几日，多次进行换水，至使泥鳅吐净腹中泥水，肠中拉空时，将鸡蛋打入碗中 ， 调以葱、盐、姜慢慢放给泥鳅吃，多日未进食的泥鳅猛吃会使得满肚都是鸡蛋 。
2.在锅中注入适量水 ， 加入葱、姜、料酒、盐、猪油、泥鳅，盖上锅盖加热，炖至泥鳅熟烂即成 。
备注：此菜制作中的关键是使泥鳅吐净泥砂，因为泥鳅?。缓迷咨?。否则，泥鳅腹内有泥砂，不好食用 。
【功效】
鸡蛋含蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、铁、锰、钙、磷及脂肪等成分，有养血息风、滋阴润燥等功效，可用于血虚身弱 ， 还有健脑作用 。《本草便读》说：“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄；和含熟食，亦能补益肺胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热 。”《本草纲目》说：“卵白能清气，治伏热、目赤、咽喉诸疾 。”又说：“卵黄能补血，治下痢 ， 胎产诸疾也 。”卵则兼理气，故治上列诸疾出 。
泥鳅里含维生素A、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、钙、铁等成分 。其性平，味甘，诸病不忌，补内能清，可用于辅助治疗慢性肝炎、慢性肾炎、阳痿、早泄、糖尿病、性冷淡等病 。《普济方》说：“阳事不起，泥凤煮食之 。”《滇南本草》说鳅鱼：“煮食治痞癣，能血脉……治痨伤，添精益髓 ， 壮筋骨 。”
此汤菜用了泥鳅和鸡蛋为主料制成，味鲜香，食之滑润，重在补中益气，滋阴养血 。尤其鸡蛋中还含有人体必需的多种氨基酸，很适于老年人机体需要 。
###其它资料参考###主料
泥鳅
250克
土豆
250克
鸡蛋
200克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
小葱
适量
香菜
适量
姜
适量
蒜头
适量
青辣椒
适量
步骤
1.姜蒜切碎，青椒切碎 。
2.香菜 ， 葱切碎 。
3.土豆去皮切大块 。
4.泥鳅，姜蒜放电饭锅，加生抽料酒盐加水没过泥鳅，按慢炖 。
5.另起锅煎几个荷包蛋 。
6.待泥鳅锅沸腾放入煎好的鸡蛋 。
7.土豆放上层，盖盖炖一个半小时 。
8.在剩下十分钟时放青椒 ， 起锅时放香菜和葱 。
9.这样一份香喷喷的菜是不是很简单！
###其它资料参考###泥鳅汤是一道菜品，制作原料主要有泥鳅、木耳等，汤味鲜美，易于消化吸收，富含营养 。常用于营养不良性水肿，湿热黄疸 ， 急、慢性肝炎，肾阳虚弱所致的痿、早泄，以及小儿营养不良 ， 痔疮等症 。
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