我便详细的给大伙说说芙蓉鸡片的作法吧 。别以为它是一道名菜，实际上方法是非常简单的 。要想搞好菜，选择食物就不可以粗心大意 。做芙蓉鸡片的关键食物便是鸡肉、胡萝卜、青瓜、火腿肉 。鸡肉得话要用鸡胸肉，新鲜的鸡胸肉比冷冻的鸡胸肉会贵许多，可一分钱一分货呀，因此要买新鲜的鸡胸肉，最好是不用冷冻的哟 。假如的确并没有购买到新鲜的鸡胸肉，那也只能用冷冻的替代了 。
仅仅大伙儿解除冻结的那时候用冷的盐水解除冻结 ， 那样能够最高程度上的保存鸡肉的新鲜 。火腿肉就没有什么好挑的了 ， 总之知名品牌的猪瘦肉火腿肉，吃着更安心一些 。胡萝卜和青瓜也是立即捡新鲜的跳就可以了 。实际的作法来啦哟，大家先解决鸡胸肉，把它剁碎猪肉泥 ， 剁的情况下你就会发现里边有很多的一些筋，必须把这种筋除掉，做出的芙蓉鸡片才会愈发的嫩，实际上鸡肉比生猪肉好剁得多 。
有的小伙伴很有可能想说为什么不立即用碎肉机把鸡肉绞烂，绞肉机尽管简易便捷，可是却并没有自身用刀剁下来的美味 。因此这一步不建议各位去懒惰哟 。剁好的鸡肉放入一个小碗里边 。随后把敲一个鸡蛋到洁净的碗里，取下鸡蛋黄放到一边，把鸡蛋清打发之后倒进鸡肉末里边，然后再添加一些白胡椒粉、米酒、葱末、姜片末、蒜头末和一点盐进来搅拌均匀 。随后把肉沫放到一边腌渍下去 。
然后就开始解决蔬菜水果，把胡萝卜和青瓜清理整洁之后切一片预留，随后火腿肉也切割成片状预留，提前准备一口干净整洁的炒菜锅 ， 开火堆菜锅干之后添加一些食用油提前准备炸鸡肉，直到温度到五成热的情况下，就把取一点鸡肉末，轻按成一个小的饼状，随后倒入锅里边去炸，直到鸡片炸成形之后就翻一面再次炸，直到鸡片炸到偏黄的模样就可以出锅了，鸡片炸的时长过长得话会丧失许多水份 。
吃下去就会有一点干 ， 因此不可以炸很久哦 。随后锅中留一点亮油，把火腿肉装进去煎数分钟 ， 随后添加蒜头、姜片进来炒嫩，把胡萝卜和青瓜装进去炒过，然后就把鸡肉片装进去一起炒十秒钟，随后勾上一些芡粉，再炒个几十秒的模样就可以起锅了 ， 有些人很有可能并不是很喜欢吃这类有粉芡的，那麼还可以同时把鸡片炸好之后出锅，把煎好的火腿肉煎熟之后切割成粉末撒在鸡片上吃也行 。我认为特色美食便是自已喜爱如何吃就如何做 。
不一定全部的选材和关键点都依照食谱上边的来，是否足够纯正也不是那样的重要，最重要的便是做出去美味 。那样做出的芙蓉鸡片可以说即使你牙头不太好，仍然也可以吃，并且肉沫全是很容易消化吸收的，再加上也有蔬菜水果，营养成分也可以说是非常全方位了哟 。还不可能做的大家赶快学下去呀 。并且你看看整个过程大部分没有的科技含量，我以前教一个烹饪新手，她就看过一遍就取得成功作出了 ， 因此我坚信即使你是初学者仍然也可以轻轻松松做出的 。
###其它资料参考###芙蓉鸡片的两种不同做法，供参考 。
【1】芙蓉鸡片
选料芙蓉鸡片的主料是鸡脯肉和蛋清 。鸡脯肉或鸡里脊向选用1～2年的肉用型或卵肉兼用型母鸡最为理想 。这种鸡肉质肥嫩，便于剔骨，筋络较少 。配料一般选用火腿和嫩菠菜叶 ， 主要是为了配红、绿色 。一般用料比例为鸡肉500克，蛋清15个，猪油100克，盐10克 。如猪油加少，成品出锅后会塌陷；葱姜水加少，成品会不嫩 。加工鸡肉在加工时应先剔除板筋，然后放在冷水中浸泡，拔干血分 ， 使成品洁白 。随后把鸡放在砧板上，均匀地剁烂成泥 ， 要用刀背砸，边砸边放入少许清水，以防沾刀 。至肉极烂，用刀一抹成为面状为好 。把砸好的鸡茸放在盆内，放入葱、姜水、用量为鸡茸的2/5，用力向一个方向搅上劲 。放入1/3的蛋清，继续向一个方向搅动，边搅边放入少许食盐，待搅到上劲时，再放入化开的猪油，继续搅匀 ， 使猪油全部吃进 。再把剩下的蛋清用筷子抽打成蛋泡糊 。分两次放入鸡泥子中，用力搅匀即可 。滑制炒锅中放入少许猪油，置中火上，油热后倒出 。另放入好白猪油适量，油烧至2～3成热时，将锅端离火口，将调好的鸡泥子用小勺一片片的舀入油内，温油浸透一面，用筷子翻过，如油温过低，可移至火上，当两面浸透，呈乳白色时，迅速捞出 。再放入热汤锅中氽一下 ， 捞出后控净水分，颜色会洁白如雪 。烹调炒锅置旺火上，锅内放底油 ， 烹入料酒，下盐、味精和鲜汤烧开，调好口味 ， 再下入菠菜，勾芡，放入滑好的鸡片，翻炒均匀，撒上火腿茸，装盘即可 。
相关经验推荐
- 做红烧鸡里面放什么菜呀
- 鸡肉腌制不能超过多久
- 鸡肉海参放什么一起煲
- 土豆咖喱鸡腿什么煮
- 鸡肉炸了可以做什么好吃
- 鲍鱼焖鸡肉什么做
- 祛色斑喝什么花茶好
- 山药和什么炖鸡
- 墨鱼饨鸡肉放什么调料
- 手撕肉和什么菜