【2】芙 蓉 鸡 片
用料：
脯肉250克、鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克 。生姜10克、葱10克、胡椒粉3克、盐3克、鸡汤300克 。猪油500克、鲜汤250克、水豆粉(舵状)30克、盐5克 。奶汤50克、胡椒粉1克、味精0.5克、鸡油10克 。
做法
鸡脯肉去筋 ， 捶成茸入碗，加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状；火腿、冬笋切成长约3.5厘米、宽约2厘米的薄片；豌豆苗洗净；炒锅置火上，下猪油烧热(约80℃～100℃)，将锅稍倾斜；用炒勺舀鸡糊(约30克)顺锅边倒入锅内，然后迅速将锅向反方向倾斜，使油没过鸡糊，待其成形离锅后 ， 捞出放入鲜汤中漂起 ， 即成鸡片，依此法将全部鸡糊做成鸡片 。
将锅内汆油倒出，下火腿及冬笋片，掺奶汤，加盐、味精、胡椒粉烧沸；放入鸡片稍烩，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起锅淋上鸡油即可 。
提醒：要做好芙蓉鸡片，关键是掌握好滑制时的火候 。如果火候控制不住 ， 就做不出洁白色泽
芙 蓉 鸡 片 做 法
材料
鸡胸肉，鸡蛋，料酒，黄瓜，盐 ， 鸡精，生粉，水淀粉
做法
（1）鸡肉切成鸡片后加料酒、盐 。
（2）鸡精、蛋清、生粉上浆，鸡蛋打散加少许盐调味，黄瓜洗净切片 。
（3）温油先滑炒鸡片，鸡片盛出 。
（4）下黄瓜翻炒熟 ， 放入鸡片，加少许油和水 。
（5）倒入蛋糊用勺子捣匀，略勾芡即可 。
###其它资料参考###鸡胸肉可以做成很多特别奇妙又好吃的食物 ， 例如：炸鸡柳、炸鸡胸脯肉、青椒炒鸡肉丝、宫保鸡丁等等 。
鸡胸肉可以做成很多特别奇妙又好吃的食物，例如：炸鸡柳、炸鸡胸脯肉、青椒炒鸡肉丝、宫保鸡丁等等 。鸡胸肉可以做成很多特别奇妙又好吃的食物，例如：炸鸡柳、炸鸡胸脯肉、青椒炒鸡肉丝、宫保鸡丁等等 。鸡胸肉可以做成很多特别奇妙又好吃的食物，例如：炸鸡柳、炸鸡胸脯肉、青椒炒鸡肉丝、宫保鸡丁等等 。鸡胸肉可以做成很多特别奇妙又好吃的食物，例如：炸鸡柳、炸鸡胸脯肉、青椒炒鸡肉丝、宫保鸡丁等等 。鸡胸肉可以做成很多特别奇妙又好吃的食物 ， 例如：炸鸡柳、炸鸡胸脯肉、青椒炒鸡肉丝、宫保鸡丁等等 。
###其它资料参考###材料：香菜25克，花生油，精盐，黄酱适量，葱末，姜末，香油少许 。面粉500克，鸡胸脯肉250克 ， 黑木耳25克，草菇50克 。
做法：
1、用冷水将面粉和成面团 。
2、将黑木耳、草菇用热水泡开剁碎，香菜切成末 。
3、将鸡肉剁成末 ， 加入葱末、姜末、黄酱、粉盐、花生油、香油拌匀；在肉馅中加少量水，再加入木耳、草菇、香菜末拌匀 。
4、将面团搓成长条，下成60个剂子，包上馅 ， 待水开后煮熟即可 。
做法二
材料：鸡脯肉250克，大白菜100克，面团500克 ， 盐6克，味精8克，白糖8克，麻油少许 ， 生粉少许 。
做法：
1、鸡肉洗净剁成蓉，大白菜洗净切成碎末 。
2、所有调味料与鸡肉、白菜一起拌匀 。
3、取一面皮 ， 内放20克馅料 。
4、将面皮从外向里折拢 。
5、将饺子的边缘捏紧 。
6、再将面皮捏成花边，即成饺子形生胚 。
7、饺子包完后，放锅里煮熟即可 。
###其它资料参考###1、主料：母鸡1千克 。
2、辅料：鸡蛋清180克、黄瓜25克、黑木耳25克、蛋糕25克 。
3、调料：食盐7克、味精2克、葱(汁)15克、姜20克、八角2克、料酒15克、蚕豆、淀粉8克、猪油(板油)100克、小葱25克、姜汁10克 。
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