烟味：古树普洱茶生茶制作很古老 ， 手工杀青工艺不易掌握，稍有闪失就会影响口感，烟味是其中之一，很多生茶的发烧友也会追求那种残缺的美 。另一种是夏季采摘的鲜叶，我们称“雨水”茶，质量不高，雨水季节当地日照不足，不能加工“晒青”毛茶，改用木柴生火烘干，产生“烟”味，所以烟味茶如非亲眼所见理应放弃 。
酸：酸味主要是揉捻工艺完成后未及时摊凉通风，压制成饼后太阳直接曝晒 。捂过的酸味茶通过观汤色可以看到汤色浑浊，两腮发紧 。
腥、霉、燥：嗅觉器官在无病态情况下都可以通过鼻子闻、嘴品尝加以分辨 。产生的主要原因为仓储环境不良、使用劣质原料造成 。同时“燥”会让人上颚、喉部发紧、发干，腥味及霉味会让人产生晕的感觉 。
4、“识香”
高质量生茶具备苦、涩、香、甜的感觉，极至产品还有绵、润、重、悠的口感
苦：大叶种古树茶内含物中茶多酚及咖啡碱含量丰富，苦味偏重是其特点，如果其苦能化 ， 且化得快为上品 。
涩：涩与苦总是相伴，有些品种涩感强些，苦味淡些，涩能生津且持久，舌底鸣泉为上品 。
香：古树生茶大致可分花果香、花蜜香、蜜糖香、枣香、兰香、樟香、糯米香、荷香、陈香，有的高香味重，有的淡雅悠长，茶香虽然各异，但无论闻香、品香都应以自然舒畅为准 。
甜：茶汤入口迅速回甘 ， 口感越强烈、持久、平稳，越彰显其品质优秀 。
绵、润、悠长、质重：普洱生茶是一种后发酵茶，在通风、阴凉、无异味的自然环境中，干、湿度适中条件下 ， 好的普洱茶从外观到口感会不断的发生变化，也就是通常所说的后发酵 。在这不断的变化中，茶的苦、涩感及其它物质渐渐转化，口感变的越来越绵润、醇厚、悠长 ， 这就是优质老生茶的共性 。细细品鉴，它会让你产生难以割舍的情愫 。以上回答来自只见普洱
###其它资料参考###第一、先闻普洱茶的味道：
陈年老普洱在一段长时间的陈化后，有自然的陈香韵味 。没有其他杂质的味道 。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶异味杂味就越少 。
第二、看干普洱茶的外形：
老茶用存放时间较久、熟茶色泽已变成红褐色油润，生茶已没有黄绿、青绿色 ， 而转化为黄红、红褐色且色泽匀整 。陈年老普洱用手指捏，因氧化发酵而有膨松感，颜色自然，闻起来带有一股陈年味 。
超过三十年以上的茶，手工采茶较多，用剪刀剪的较少 。五十年以上的茶则都是手采茶，外观看起来是条状，因为当时做茶没有揉捻 。
第三、开汤鉴茶：
年代久远的茶，冲泡后茶叶展不开，有些会呈木化现象 ， 如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的“新鲜老茶”，非真正老茶 。
乌龙老茶存放三十年左右，茶汤呈淡琥珀色 。四十年以上颜色更深，有时因存放地点的关系，或原本就是重发酵茶，茶汤会呈深琥珀色，明亮带油光 ， 表面层有植物芳香脂 。老茶汤色红油透亮，汤色不发黑不浑浊 。就算陈设30年、50年甚至100年，汤色仍清澈透亮 。而做旧茶，速成古董茶则汤色浑浊 。
第四、品尝其味：
1、滋味浓醇甘润、略带酸 。真正的陈年老普洱不用碳烤，因为碳烤茶喝了会上火，所以老普洱茶不应带有炭味 。老茶因长期的自然发酵、入口滑顺自然 ， 甘甜无刺激性，温润、耐泡 。
2、老茶香气醇和，回味绵火而不浓烈 。新茶则味不纯正，或不完全陈化而有“新气” 。如果饮用时有杂味、异味、刺鼻的味道则为不好的茶或新茶 。
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