3、最后翻炒3分钟左右，麻辣螃蟹快熟了，我们就可以往锅里加入鸡精，可以尝下咸淡 ， 咸加点水，淡了就加点盐，不咸不淡就可以把葱花倒入锅里继续翻炒几下，就可以拿个碗装盘啦！
###其它资料参考###1、食材：螃蟹两斤、油适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、葱适量、香菜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量 。
2、活蹦乱跳螃蟹洗干净，然后把他从中间切开 。
3、油温七成热下锅炸 ， 炸红炸脆捞出差不多2-3分钟 。
4、锅中放油，姜，蒜，花椒 ， 干辣椒，炒香把炸至金黄的螃蟹倒入锅中翻炒，加入郫县豆瓣酱 ， 生抽，蚝油，料酒，一碗清水加盐进行大火收汁 。
5、在将提前切好的葱段 ， 香菜倒入翻炒均匀，出锅 。
###其它资料参考###主料：大闸蟹(公2母3)5只、乾辣椒15个、郫县辣酱1大勺、桂皮1个、花椒15颗、八角2颗、冰糖10颗、白酒(50度以上)适量、料酒1大勺、味精1小勺、大葱1条、大蒜10颗、生抽适量、香油1小勺、胡椒粉1小勺、熟芝麻适量 。
香辣蟹的做法步骤：
1.将“活蹦蹦”螃蟹 ， 饲养在高浓度白酒中(刚好手边没白酒，就用了自己泡的高度药酒浸泡)，至螃蟹“软趴趴”(醉了大约半小时，螃蟹肉带着浑身酒味更香，挂了也能减低痛楚) 。
2.醉了的螃蟹狠心拽掉大闸，掀开后盖(丢弃背盖)并由底部向大闸方向掀开 ， 拔去肺鳃，水盆里轻轻洗净壳内黑泥(千万别用水直接冲洗 ， 避免蟹膏流失) 。
3.将蟹直剁成两半蒸上(杀菌作用)，至蟹壳稍微转红即可，备用 。将蟹膏及蟹肉部份沾上乾淀粉(涂抹均匀) ， 中小火油炸(避免一会儿翻炒时把蟹膏炒散) 。
4.油炸好的螃蟹捞起沥乾备用，炒锅内留下食用油 。乾辣椒花椒桂皮下锅小火煸香 。
5.大葱段(葱白部份)大蒜姜片料酒冰糖胡椒粉味精辣酱，连同螃蟹一起下油锅中火爆炒(过程中加入适量水)至稍微收汁 ， 加上生抽继续翻炒至收汁(一般我喜欢多留一些浓汁，拌米饭超级美味) 。
6.即将出锅前，加上大葱(绿色部份)及香油翻抄均匀即可熄火 。上桌前淋上芝麻 ， 即可食用
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