为什么制作酸笋
酸干可以留很久不过煮之前要先泡开再煮 ， 可能花费的时间较久，所以笋干虽然贮存时间久，煮的时候就不方便了 。做成甜笋也是好吃的，就是能放置的时间不久，一旦竹笋太多来不及吃完 ， 久了坏了就比较浪费了 。而酸笋能放置时间久，又方便煮着吃 ， 所以在广西酸笋用途比较多也是有原因的 。
不建议多吃
酸笋那吃多了肯定是不好的，酸笋，咸菜，大多是腌制过的，里面经过细菌的发酵以后 ， 很容易产生亚硝酸盐 。亚硝酸盐是致癌的物质，目前已经得到了明确的研究论证了，所以一定要尽量少吃腌制品 ， 预防癌症的发生 。经常吃酸菜的人，会增加癌症的风险，最好少吃一点酸菜，特别是不要天天食用，胃癌发病率会比常人要高 。
###其它资料参考###1、酸笋可以放入冰箱内密封保存 。如果是密封保存的酸笋，放一年都没有问题，但是如果是接触了空气的酸笋，建议在一周内吃完，不然很容易发生变质 。
2、酸笋可以说是螺蛳粉的灵魂所在，广西人酷爱吃吃酸笋，这种食物的吃法不仅仅是螺蛳粉，还有炒菜中 。一般来说，酸笋如果不接触空气的话，存放的时间也很长，可以存放一年之久 。
###其它资料参考###竹笋一般生长在竹林里，那里气候湿润，长出来的竹笋也是比较鲜嫩，水分也很足 。
第一，放冰箱冷藏保存 。新鲜的放冰箱最多放个五，六天吧 ， 如果想放长时间，你可以把笋放水里焯一下，然后放在速冻里，想吃的时候再烧一下 。笋放冰箱无论是冷藏还是冷冻都会影响笋的口感 。笋因为有壳保护，比较容易贮存 。买回后暂时不吃，可放置在通风干燥阴冷之处，一周之内不会变质 。也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室，或整块煮熟后冰冻 ， 放置时间更长些 。
第二，用大的容器盛一些干的细沙，然后将笋带皮深埋其中，之后在上面喷微量的水锁住水分就可以了 。但是水千万不能太多否则容易腐烂 。此法一般可以保存半月左右 。当然如果定要采取冰箱的话建议用冷冻，但要在扒去外皮后适当的留几层皮，待要食用时再整 。
第三，水煮保存：如果只是短时间保存可以直接将新鲜的竹笋水煮后保存，对于已经剥壳的竹笋，将剥开的笋放入锅中，用清水没过笋身即可大水烧开 ， 闻到笋的清新味道，关火即可 ， 放到篮子沥干，取出摊放在竹篮子中通风 ， 可保鲜10-15天 。
第四，盐水密封保存：新鲜的冬笋可以剥皮后放入能密封口部的容器里 ， 叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部 。这种方法可以把竹笋保存一年以上 ， 需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食 ， 或是水煮一下再清水洗一下即可炒食 。
第五 ， 蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半 ， 放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风 ， 可保鲜10-15天 。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋 。
第六，灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感） 。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳 ， 切成薄片，用水漂除苦味即可 。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天 。
###其它资料参考###1、沙藏法 。取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺7～10厘米湿沙，以不粘手为适度 。选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实 ， 上面覆盖湿沙7～10厘米，打紧压实 。箱子体积大时也可多层次排放 ， 置低湿阴暗无光无风处 。此法可贮存30～50天 ， 最长达2～3个月 。
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