最好选老西葫芦 ， 汤少 。不过现在还是可以买到嫩瓜的，所以把西葫芦去皮切丝 ， 加盐，搅拌 ， 静置一会儿杀水 ， 挤出水分，用葱花稍微剁碎 。只是不要让西葫芦丝太长 。鲜虾去壳，去肠，加料酒去腥 ， 再加少许盐腌制 。可以包一只虾，也可以把虾剁成泥，拌蔬菜吃 。以上就是对想用虾仁包饺子 ， 需要搭配什么菜呢这个问题的解答 。
###其它资料参考###1.虾仁馅
虾和肉一起吃营养又好吃 。最好选择肥瘦相间的五花肉，这样味道才油 。可以把整只虾剁碎 ， 拌上肉末，也可以把肉馅分开包好后，把整只虾放进饺子皮里，这样煮熟后，一口就能吃一整只虾 。所以你可以根据自己的口味选择是把虾剁成一袋还是整袋 。
2.虾、蘑菇和玉米馅
准备一些干香菇和去皮的玉米粒，然后把干香菇泡好，切碎，玉米粒用料理机捣碎 ， 虾仁切碎 ， 把三种配料混合在一起，然后加入配料，搅拌均匀，做成馅 。饺子很好吃 。
3.韭菜虾仁馅
生韭菜直接剁碎拌虾 ， 或者先把韭菜焯一下再拌虾做馅 。一般在南方，我受不了韭菜的辛辣 ， 所以喜欢把韭菜煮了剁碎，然后和剁碎的虾仁拌在一起 。北方偏爱生韭菜的辣味，然后可以加入整只或剁碎的虾 。包好的饺子味道很好 。
4.豆腐虾仁馅
买一块老豆腐，直接捣碎，然后把剁碎的虾和豆腐拌在一起 。最好放一些蒜泥或者香葱，和一些调料拌匀，然后就可以用它包饺子了 。因为豆腐水分多，所以一定要挤紧，防止汤汁流出 。
###其它资料参考###虾饺馅1:去皮虾，白菜，猪肉，韭菜，分别 。韭菜采摘，洗净，放置沥干水分 。将肉洗净，切碎，放入容器中，加入酱油、姜末、葱花和盐，用文火煨 。一个办法是让肉好吃 ， 另一个办法是防止最后加盐时白菜进水 。虾洗净，按照同样的程序，放在一边 。白菜洗净 ， 从中间切开，用叶子，切成薄片，韭菜切碎，然后把韭菜和白菜一起放进去 。这个时候，就是至关重要的一步 。先加入花生油，搅拌均匀，再加入事先煨好的虾仁和猪肉，再次搅拌，然后根据个人口味加入适量的盐 。先上油的目的是让油把菜封住，这样包装过程中水分太多就不会被盐刹车了 。
虾饺馅2:葱姜剁碎备用，大虾和鸡蛋各占一半，虾去壳，挑虾线，剁成粉，鸡蛋打好后放锅里翻炒，散了以后再出锅，再剁碎 。将虾仁、鸡蛋、葱姜放入容器中 ， 倒入适量的油和盐，滴几滴香油，朝一个方向搅拌 。也可以根据个人口味加一点肉沫或者蔬菜和木耳，记一点 。
虾饺馅3:肉500g，虾200g，自发蒜苗350g左右，鸡蛋1个，盐一勺，酒一勺 ， 酱油适量，醋半勺，香油一勺，鸡精适量 ， 生粉适量 。将虾剁碎，蒜苗洗净，剁碎 ， 将虾、蒜苗、肉馅一起倒入，倒入鸡蛋，倒入其他调料 ， 朝一个方向搅拌至均匀粘稠 。
###其它资料参考###虾肉饺子馅配胡萝卜玉米豌豆比较好，这些蔬菜水分不大，可以让馅料保持弹性，而且还有颗粒感，具体做法如下：
主料：中裕水饺粉150克、鲜虾仁400克、草鱼肉150克、荸荠8粒、青豆少许、甜玉米粒少许、葱2根、姜2片 。
辅料：盐适量、白胡椒粉少许 。
步骤：
1、原料如图 。荸荠切粒；葱姜加盐捣成葱姜汁加小半碗水调成葱姜水；青豆和甜玉米粒焯熟待用 。
2、将面粉用适量淡盐水和成较硬的面团，用湿布盖着醒半小时 。
3、草鱼中段去皮 。
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