牛蛙500克、芡实30克、薏米20克、姜片20克，碎珧柱、米酒少许，盐、糖、胡椒粉、生粉、鸡汤、花生油各适量 。
制作步骤编辑
1、牛蛙宰好斩件，以盐、花生油、胡椒粉、米酒、生粉拌匀备用；
2、芡实、薏米洗净，浸泡30分钟备用；
3、煮开鸡汤，放入芡实、薏米、姜片和少许碎珧柱慢火煮30分钟，然后放入牛蛙中火煮熟 ， 最后调味便成 。
###其它资料参考###牛蛙怎么做好吃呢？常见的有干锅牛蛙、泡椒牛蛙等 。具体的做法如下 ， 感兴趣的朋友不妨看看吧 。
一、干锅牛蛙
原料：2只牛蛙，蒜2瓣，新鲜尖椒1个，豆瓣酱和豆豉酱适量，香菜1棵，食盐适量
做法：1、先将清理干净、剁成小块的牛蛙油炸，这是决定这道干锅牛蛙口感的关键步骤，把牛蛙炸至微微的金黄色即可 。
2、再炸土豆片，这就要讲究技巧了 。需要将土豆片在油锅里反复炸三四次 。每炸一次 ， 需要将土豆片放凉一会，再继续炸，总之把土豆片炸脆了就可以了 。
3、锅中倒油 ， 待油热之后 ， 先用尖椒、蒜一起爆锅，倒入的豆瓣酱、豆豉酱，继续翻炒出香味 。
4、倒入炸好的牛蛙、一勺辣椒油，再放上土豆片，再翻炒几下，根据口味加食盐，再撒上香菜 ， 即可出锅享用了 。
二、泡椒牛蛙
原料：牛蛙5只，洋葱半个，泡椒七八个，剁辣椒一大勺 ， 葱1棵，姜3片，大蒜2瓣 ， 料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、醋适量
做法：1、将牛蛙洗干净，剁成小块 ， 加入少量的料酒、食盐、胡椒粉进行腌制 。大约需要15分钟 。
2、锅中倒油 ， 待油热之后 ， 先用姜片、蒜一起爆锅，再倒入腌制好的牛蛙继续翻炒一两分钟 。
3、然后放入泡椒、剁辣椒、醋、料酒、食盐、胡椒粉继续翻炒几下 。
4、倒入切好的洋葱片，再倒一点点清水，防止干锅产生糊味，盖盖子煮一小会儿 。
5、待汤汁变少，即可加入鸡精翻炒均匀，再用小碗调水淀粉倒入锅中，翻炒几下即可出锅了 。
三、水煮牛蛙
先将牛蛙洗剥赶紧，剁好
牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟
把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出
继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味
加一大碗水，再放入煸好的牛蛙
依次放料酒、盐、 酱油，等快熟时
放入生菜叶 ， 加点鸡精即可出锅
###其它资料参考###用料
牛蛙 2只
姜 3片
蒜 4瓣
料酒 2.3勺
泡椒 15个
盐 3到4勺
小红椒 6个
莴笋 1根
紫苏 一颗
蚝油 2勺
生抽 2勺
老抽 3滴
水煮牛蛙的做法
将牛蛙洗净，沥干，倒入蚝油，生抽，料酒，少许盐 ， 搅拌均匀，腌制10分钟左右即可水煮牛蛙的做法 步骤1
将莴笋头洗净切好水煮牛蛙的做法 步骤2
将蒜头，辣椒，姜，泡椒切碎备用水煮牛蛙的做法 步骤3
这个步骤很重要?。∠扔糜捅槐榕Ｍ?，油不用太多，比平常稍微多一点就可以了，这个过程能让牛蛙的肉变得细嫩紧实 ， 不然放在锅里煮 ， 很快牛蛙的肉质就变得很老了 。水煮牛蛙的做法 步骤4
将爆完牛蛙剩下的油继续热在锅里 ， 把切好备用的佐料全部丢进去爆香 ， 把泡椒的味道全爆出来，倒入两三滴老抽，继续翻炒 。水煮牛蛙的做法 步骤5
料爆得差不多之后，倒入一碗清水，开大火 ， 使其煮沸水煮牛蛙的做法 步骤6
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