﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌附：底料配方
主料:子弹头泡椒400克 。
香料:八角5克，桂皮6克，砂仁5克，香叶2克 。
调辅料:郫县豆瓣50克 ， 泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克 ， 冰糖10克，豆豉5克，熟菜油200克，猪化油200克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）5克 。
制作
1、子弹头泡椒去蒂、将，洗净 。郫县豆瓣剁成粗块 。所有香料粉碎成香料粉 。冰糖敲成蚕豆大小 。白豆蔻拍破，洗净2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆寇用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、味溢匙火锅增香膏、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料粉，炒香起锅，底料即制成 。
火锅油配方
原料:干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克 ， 葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克 。
香料:八角200克 ， 桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克 ， 小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克 。
调料:冰糖50克，米酒汁100克 ， 熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克 。
制作
1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥浄水，加工成茸，即成糍粑辣椒 。2、干花椒入锅中用微火焙至酥脆八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破 ， 白芷、香叶、灵草、排草切碎冰糖敲成黄豆大小牛化油切成小块 。所有香料用清水分别冲洗 ， 沥净水 。3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢 。
4、当水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶灵草、排草 ， 继续炒制 。5、炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口 ， 凉后加盖，12小时后 ， 滤去料渣，即得火锅油 。
技术关键
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅 。2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅 。3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油 。4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油 。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油 。
###其它资料参考###水煮牛蛙的家常做法如下
1.牛蛙宰杀，去皮内脏，洗净 ， 切好 。用盐、白胡椒、老姜、料酒码味30分钟 。
2.丝瓜洗净，切斜刀片 。
【水煮牛蛙放什么】3.干辣椒、泡椒、大蒜、老姜、大葱洗净 ， 切好备用 。
4.开中火 ， 炒锅下菜油、猪油加热，放入干辣椒、花椒、泡椒、大蒜、老姜炝锅 。
5.加入郫县豆瓣炒出香味 。
6.加入牛蛙翻炒 ， 加入少量醋、白糖提味 。
7.翻炒5分钟后，加水，开大火煮 。
8.煮20分钟后，加入丝瓜，继续煮5分钟 。
9.关火 ， 加入葱花、鸡精拌匀，装入盆中即可 。
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