酱猪耳朵为什么那么硬 _耳朵

猪耳朵煮不熟越煮越硬？

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从我个人的生活经验来说，我觉得这个猪耳朵煮不熟越煮越硬一个重要原因就是因为那你没有给他放足够的盐巴进去，如果你放一些盐巴进去之后，你就会发现他很快就可以出手了，而且煮的时间也会缩短，特别的多，效果方面也会特别的好，就很容易。

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凉拌猪耳一般要卤煮约10～15分钟（猪耳老嫩不同时间不同）。要想猪耳脆嫩鲜香，最好是把握煮制时间和调料，下面是常见凉拌猪耳的制作方法：
主料：猪耳（适量）
调料：姜，香叶，甘草，葱结，八角，陈皮，花椒，冰糖，料酒，生抽，老抽，盐各适量；
1）把猪耳朵冷水下锅煮开并加适量料酒去腥。
2）煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。
3）先把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后再小火煮半小时。（要加多少调料就看自己的口味）。
4）把猪耳朵放入煮开后，再小火煮10分钟熄火。（煮时间太长再泡在卤水里，猪耳朵就会很软烂，口感不好。）
5）刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时再软一些，此时口感正好，最好在原汤汁里继续浸泡一晚再捞起来，这样才更入味、更香）
6）把放凉的猪耳朵切片，再撒上葱花，淋一点原汤汁水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。
###其它资料参考###用料
猪耳朵
4个
调料：花椒
一小勺
干辣椒
2个左右
八角
2个
桂皮
1-2小块
丁香
3-4粒
香叶
1-2片
陈皮
1-2块
老抽生抽
适量（颜色较深为好）
盐
糖/冰糖
2勺
五香粉
半勺
料酒
3-4大勺
葱姜
酱猪耳朵的做法步骤
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步骤 1
猪耳朵洗干净后，水烧开先焯一下，锅里可放些姜片去腥。2-3分钟取出。
步骤 2
干净的锅烧开水后，加入以上调料。加入焯好的猪耳朵，开锅后尝一下汤，偏咸为好。
步骤 3
普通锅煮40-50分钟左右，根据自己口味喜欢偏软还是偏硬自己调节时间。
步骤 4
煮好后泡在锅里2个小时候在切片食用，如果不急最好在酱汤里泡一晚，天冷可放在阳台或者冰箱。第二天再食用。
步骤 5
喜欢凉拌可用辣椒油，醋，酱油，盐，香菜拌一拌再吃。也可以直接淋一点酱汁在猪耳朵上，直接食用~
###其它资料参考###是黑点还是全黑？
猪只是否有发烧现象？
如是
考虑坏死杆菌或是蓝耳病
如果是猪耳朵长红斑，严重得耳朵发紫。脚上也有一些红斑
像这种症状用林美加和洛美加注射三天可好
当然，偶8是专业兽医，这些也只是网上查到的，提供给您，只是尽量想帮您
最好还是让兽医看看吧，成年大猪，一头也好贵的
###其它资料参考###卤的猪耳朵很硬是加了化学物质吗?
病情分析：
这个少吃一般问题不大不用担心
指导意见：
如果觉得脂肪高可以不吃不过猪耳朵一般是瘦肉不影响的
###其它资料参考###烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道汉族传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。