3.蛋白加少许塔塔粉或者白醋打成硬性发泡 。
4.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀，再将全部蛋黄糊倒入蛋白糊 。翻拌或者切拌，不要划圈，免得出筋 。拌成顺滑的蛋糕糊 。
5.烤箱预热160度 。蛋糕糊倒入蛋糕模，震动几下震出大气泡 。放入烤箱 。
6.全程烤70分钟 。如果上色太深要盖锡纸 。
7.出炉倒扣放凉再脱模 。
8.然后将蛋糕分成三片备用 。
9.制作卡仕达酱：将香草豆荚破开取籽，将25克糖及香草籽与豆荚皮一并放入牛奶中煮开 。
10.3个蛋黄打成发白的颜色，加25克糖，并加入低粉拌均匀 。
11.将牛奶中的香草豆荚皮捞出去不要 。
12.然后将牛奶一点点倒入蛋黄糊中 ， 不要一次倒多，一边倒一边不停翻拌，免得烫熟 。
13.如果有颗粒要过筛，没有就不必了 。将混合好的牛奶蛋黄糊重新加热，边加热边搅拌，直到变粘稠，离火，放凉，冷藏一夜 。
14.加入打发的淡奶油拌匀备用 。
15.将拌好奶油的卡仕达酱装入裱花袋 。
16.取一片蛋糕，上面均匀的洒一层蜜红豆，再将拌了奶油的卡仕达酱装入裱花袋，均匀的挤在红豆上 。盖上另外一层蛋糕片 。
17.用糖水和郎姆酒配成糖酒液，每放一层蛋糕都要喷一些糖酒液，一方面保湿增香 ， 另一方面有利于夹层的贴合 。
18.巧克力甘那许的制作：巧克力币放入容器 。
19.隔水融化，水温不要超过60度 。
20.淡奶油加糖打出泡沫 ， 拌入巧克力中 。
21.一定要拌均匀，而且液体要有一定稠度，不能太稀，如果太稀要冷藏一会再使用 。
22.核桃仁烤熟，分成小块 。
23.将核桃仁平均分布在蛋糕片上，巧克力甘那许也用裱花袋挤到蛋糕片上，放第三片蛋糕片 。
24.将加糖打发的淡奶油加抹茶粉，用裱花嘴成对角方向挤到蛋糕体上，周围用淡奶油抹平 。上面装饰曼越莓、装饰糖及生日快乐牌 ， 就完成了 。
25.如果要带去饭店或者送亲友，要装入合适的蛋糕盒里 。
###其它资料参考### 很多人都喜欢吃一些口感好的糕点，比如抹茶蛋糕 。它是一道很高，很受欢迎的点心，很多人都爱做来吃 。在早上的时候吃 ， 能给人补充很多能量 ， 让人做事效率更高 。在工作时疲惫的时候，适当吃些，能缓解这种症状，让人更有精神和活力 。跟着来看看 。
抹茶粉蛋糕怎么做做之前，要准备好材料，适量的松饼粉、鸡蛋、抹茶粉等 。把红豆放入锅里，加入适量的水，大火煮开后转小火，熟了后，捞出来沥干水分 。加点蜂蜜、白糖进去 ， 搅拌均匀 ， 放在一边备用 。如果想要减肥或肥胖的人，不放糖也可以，味道也很好 ， 因为红豆本身就是甜的 。再把面粉和抹茶粉放在一个干净的碗里 ， 搅拌均匀 。
再把鸡蛋、牛奶放在一起 ， 搅拌均匀，放入电饭锅里 。加点苏打进去，就可以开火煮了 。用煮饭的模式，熟了后 ， 就可以拿出来吃了 。如果还没有熟，可以继续煮一下 。在做的时候，如果担心烧焦，可以在电饭锅底刷一层花生油再蒸，就不会那么容易糊了 。
还有另外一种做法也非常美味，很简单 。做之前，要准备好材料，适量的鸡蛋、面粉、牛奶、白糖等 。加点温的开水进抹茶粉里，搅拌均匀 。把鸡蛋打入一个干净的碗里 ， 蛋黄和蛋白分开，加点白糖进蛋黄里，搅拌均匀，大概三分钟 。加点牛奶进去，继续搅拌，放些花生油，放入低筋面粉，继续搅拌 。
把白糖放进蛋白里，打发，搅拌均匀，当有一些泡沫、细腻的时候 。加点柠檬汁进去，继续打 。大概5分钟，再放些蛋黄糊进去，加点蜜豆，搅拌均匀 。如果不喜欢吃蜜豆 ， 也可以放其他的材料，比如干果等 ， 不放也可以 。搅拌均匀，当没有气泡，表面没有疙瘩的时候，倒入模具中 。放入烤箱里烤，提前5分钟预热，用170度的温度烤30分钟 。熟了后，拿出来倒扣，脱模就可以吃了 ， 很松软，口感很好 。在做的时候，要注意 ， 最好要用加点温的开水去抹茶粉里，不要加冷水，口感不好当搅拌没有颗粒的时候，就可以了 。
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