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海绵蛋糕打发多久( 三 )

生活百科打蛋器


11、 出炉后，再端起模具震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上，因为是不粘模具所以很容易脱模 。
小贴士：
1、此种蛋糕做法为全蛋式海绵蛋糕，口感扎实、厚重、细腻；
2、蛋糊与面粉、黄油牛奶融液混合时，动作要轻、快，防止消泡太多，影响蛋糕的涨发；
3、温度和时间请视自家烤箱和模具的大小来调整，蛋糕表面有小的开裂不要紧 ， 只要内部熟了 ， 不粘不硬就算成功 。
海绵蛋糕的做法21、准备好四种材料，面粉与淀粉混和好，筛2、3遍 。
2、将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水 。
3、另准备一个稍大点的盆子，里面加入30－40度的温水 ， 将盛蛋液的容器 ， 放到温水盆里进行打发 。
4、或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右，在蒸架上打发 。实践证明，这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间 。
5、全蛋打发用筷子没啥别的技巧 ， 就一直打吧 。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白 ， 泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动打蛋器据说能打发到4倍大?。?”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒，就算是打发到位了 。
6、面粉分2、3次筛到蛋液里，抄底翻拌 。筛入面粉不会马上沉下去 ， 如果随即沉下去了 ， 说明蛋液没有打发好，可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救，但一定要混和均匀 。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀，手法要轻、快，时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈 ， 不然会起筋、消泡 ， 那样蛋糕发不起来 。
7、拌好面粉的蛋糊 ， 体积稍小了一些，仍然要细腻、无面粉颗粒 。
8、茶碗提前抹一层油，倒入蛋糊，7、8分满 。需要放到已经水开了的蒸锅里，跟预热烤箱是一个道理，可以加面粉的时候就热上锅 。
9、中大火蒸10分钟，即熟 。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上 ， 具体时间需要根据自己容器的大小自行调整 。
10、蒸了好几次 ， 每次遇到的问题都不一样 ， 附在这里做个参考吧 。这一个 ， 面粉过多，火太大，表面不平，一个字“硬” 。
11、蛋液没有完全打发，加的泡打粉只膨胀了表层，芯里硬 。
12、中火蒸的，火小了，没怎么发起来，
13、中大火，看着还凑合 。
14、入蒸锅之前没有震动几下茶碗 ， 里面大气泡多 。
15、入蒸锅之前轻磕几下茶碗 ， 大气泡震了出来，看上去细腻一些 。
技巧
蒸锅要事先把里面的水煮开，这样也可以减少时间呢 。
葡萄干可以按自己的'喜好加入多或少的，如果不喜欢葡萄干的话也可以放些水果干都行的呢 。
海绵蛋糕的做法31、取一个大锅加入水，水烧到微微冒泡即可关火
2、将所有鸡蛋在一个大盆中打散 ， 再加入全部细砂糖 ， 把打蛋盆放在热水里加热，同时用打蛋器将全蛋打
3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15分钟）”
4、分三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀 。不要打圈搅拌以免鸡蛋消泡
5、黄油彻底加热融化，分三次加入到面糊中，翻拌均匀
6、蛋糕糊做好后 ， 必须有一定的稠度 ， 并且尽量不要有大气泡 。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况 。”

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