格式把子肉图集(10张) ， 兰花干（每块70克）70块 ， 素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量 。
制法：
1．五花肉，切块腌制24小时 ， 捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用 。2．汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时 ， 再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火 。根据顾客需要选配 。
特点
肉肥不腻，多滋多味 。
其他做法二
1．做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦 。一斤切八块，蒲草捆好 。冒两遍,二遍血水清汤 。放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴 。入口有醇厚的余香,掉在地上 ， 象豆腐一样摔的稀碎 。2．济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖 。3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感 。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭 。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来 。4．北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟 。火候到处,一启封香气四溢 。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美 。
其他做法三
家庭把子肉制作： 1．新鲜五花肉（一定要带皮）切片，大小、厚薄根据个人喜好 ， 但厚度最好不要超过2.5厘米 。2．切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时 。酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例（调和酱汁时可粘一些尝一尝） 。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜 。3．腌制好的肉片从酱汁里捞出 ， 放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜 。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用！ 4．把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻 。炸至3-5成熟即可 5．把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止 。喜欢吃烂一点的朋友可增加时间 。卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等 。卤汁的作法：将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下（如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖），沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了 。
###其它资料参考###把子肉配方与加工制作方法
主料：带皮猪五花肉10斤
香料：八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克 。
配料：黄豆酱油五斤、葱节、生姜片、黄酒、蒲草叶、花生油各适量 。
高汤制作方法：
材料：五斤猪筒子骨、老母鸡一只、猪肉皮200克，清水50斤 。
将猪筒子骨清洗干净 ， 从中间敲断 。
老母鸡去除内脏，清洗干净 。
猪肉皮清洗干净，待用 。
锅中加入处理好的筒子骨和老母鸡、猪肉皮，一次性加入清水50斤，放入葱节一根、生姜片50克、高度白酒100克，大火烧开，中火熬制大约8-10小时，至高汤呈现乳白色，高汤过滤厚，我们只取20斤使用 。
酱汤调色、调味方法：
将过滤好的高汤20斤放入锅中 ， 加入黄豆酱油5斤，放入葱结一跟生姜片100克，放入香辛料一副（八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克） 。大火烧开之后用中火熬制，一个小时关火，待用 。
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