把子肉放什么菜 _把子

把子肉还有什么附加菜？

文章插图
千张、土豆、豆芽、香菜等，济南把子肉做法：原料：带皮五花肉500克，调料包1个（没有可放：桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果），甜面酱30克，老抽10克，生抽50克，糖、鸡精、葱、姜各适量。
做法：五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用。
把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水，最后放入调料包，盖好盖，大火烧开后，转小火。然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，用小火一直焖到肉烂即可。
补充说明：酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

文章插图
徐州把子肉是遍及街头巷尾的人们菜，在其中的把子肉和配菜可以下饭或配白米饭食用，煮把子肉的料汁用于拌白米饭也是非常好的。徐州正宗把子肉的做法，正宗徐州把子肉怎么做好吃？下面详细讲解徐州正宗把子肉的做法步骤，及其正宗的徐州把子肉要用哪种配菜和调味料才足够美味。
主料：带皮的五花肉1块。
配菜：徐州把子肉可以使用的配菜十分多，但凡你可以想起的配菜基本上都能够使用，较为传统的配菜便是油炸素鸡、金针菜、紫菜、平菇、蔬菜、腊肠、杏鲍菇、虎皮鸡蛋、煎蛋、黑木耳、豆干、花干、干豆角或腐衣这些。
其他荤菜：做把子肉的过程中还能够加入猪排骨、鸡腿或鸡翅等荤菜做为配菜，喜爱啥就放啥，没放这类配菜也可，但放了之后能让把子肉的口感更为丰富多彩。
香料：干姜、大料、八角茴香、茴香、白豆蔻、肉蔻、丁香花、良姜、白芍、夏枯草、毛桃、茯苓、红豆蔻等各适当（把这种香料制成香料包备用）。这种香料的类别和数目可随自己爱好而定，差一味或二味也没什么很大问题。
调味料：葱段、酱油、生抽酱油、味精、盐各适当。
带皮五花肉的处理方法：带皮五花肉清洗后沥干水，再切割成一片片带皮的厚肉片，薄厚约为4到5mm就可以了。随后再把切完的肉片放进热锅中里炸至猪肉皮出泡，不必把肉片炸的太年纪大了，不然猪瘦肉一部分吃下去会感觉很硬，口味不太好。
五花肉还能够依照做梅干菜扣肉的方法来处理，便是先把一整块的五花肉加调味料煮开，再把皮肉朝下放到炒锅里，用食油煎至皮肉外皮出泡，随后再把煎好的五花肉切割成肉片备用。
做法步骤：1.锅中先倒进少量油，把油烧开后放入葱段炸成葱香气，捞起来葱段丢掉。喜爱咸鲜的这时可以放点老冰糖用小火炒出炒糖色，不太喜欢咸鲜的就无需放老冰糖炒了。
2.往锅中放入少量清水或大骨汤（还可以用煮牛肉的骨头汤），加酱油、生抽酱油和香料包，煮至水开后再放进处理好的肉片，大火烧开（假如要加上猪排骨.鸡翅或鸡腿等配菜，就在这时入锅吧）。
3.转小火炖至肉片即将酥烂时，倒进平菇、油炸素鸡、金针菜或紫菜等耐炖的配菜，再再次炖至配菜烂熟，放盐和味精，随后加入煮熟的腊肠和焯水的蔬菜稍烫一会儿就可以食用。