干煸鸡的做法：
干煸鸡食材
食材的准备：适量的鸡腿肉、姜、蒜、尖椒（杭椒）、干辣椒、生抽、白糖、盐 。
制作步骤：
鸡腿去骨
1、首先我们先把买回来的鸡腿肉给剔除骨头以后再切块 ， 这里我选用鸡腿肉主要是因为鸡腿肉质比较多，而且比较的嫩滑，把鸡腿的骨头给剔除以后就完全剩下了鸡肉，吃起来也比较的爽口，所以我们家做鸡肉的话都会比较喜欢采用鸡腿肉来做，当然如果你不喜欢吃鸡腿肉的话可以买三黄鸡来做这道菜 。
杭椒切段
2、将洗干净的姜、葱、蒜都切成片备用，然后把我们买的手指粗细的尖椒切成小段备用 ， 这种叫杭椒，这里我特意买的是和我们手指一般大小和长短的尖椒 ， 因为这种尖椒吃起来比较的辣，用来做干煸鸡味道更加有劲 。当然如果你害怕辣的话还是建议少放点或者采用青椒，那种就没有那么辣而且还有点甜 。
炒鸡腿肉
3、在我们家做干煸鸡的话都不会去腌制鸡块的，我感觉不腌更好吃，所以都直接开始爆炒起来 。首先把锅给烧热起来，倒入比平时炒菜多一半这样的冷油，等到油热以后我们把火开小一点，放入切好的鸡块进去不断的煸炒 。一直煸炒到鸡肉的表面已经变干，而且颜色看起来有点棕色，也就是焦黄焦黄的样子，看起来鸡块只见油不见水的状态就可以捞出来备用了 。
炒干煸鸡
4、然后热锅下适量的冷油小火下姜蒜片和干辣椒一起炒香 ， 香味出来以后我们就可以开大火把切好的尖椒放进去翻炒个一分钟左右就可以了，然后再把之前炒好的鸡块放进去翻炒一下，这个时候再倒入一点高度的白酒翻炒一下 ， （我之前做的干煸鸡味道和老爸做的不一样就是因为少了这一个步骤，没有想到加入一点白酒进去 ， 而且外面很多的饭店做干煸鸡的时候也是不放白酒的，这样的味道吃起来就没有那么的爽口和酥香 ， 因为酒燃烧的高温会把酒香注入到鸡肉里面去，同时也可以各种食材的源生香味都融合起来）接着倒入两圈生抽和一点白糖继续翻炒三十秒，最后撒上一点盐进行调味，搅拌均匀后就可以出锅了 。
一道非常美味的川菜干煸鸡就做好了，做好的干煸鸡搭配着米饭吃起来十分的干香滋润，比辣子鸡好吃 ， 因为白酒的加入，让全部食材的味道都充分的发挥出来了，吃起来更加的爽口香酥，让人欲罢不能 ， 记住了做干煸鸡不要放料酒，放一点白酒 ， 干煸鸡干香滋润超入味 。
###其它资料参考###辣子鸡的制作到底需要放多少辣椒，那就要看你要不要吃最正宗的辣子鸡了，四川的辣子鸡，那可是一大盆当中只看的到辣椒，看不到鸡肉，从视觉效果上看就好像吃的是辣椒 ， 而不是鸡肉 。由此可见，辣子鸡这道菜里使用的辣椒那可是奇多无比 。当然 ， 我们要明白一件事，那就是想吃不辣的辣子鸡，那么大可不必为难和勉强自己 ， 在做这道菜的时候，少放辣椒就可以了 。
在四川这道菜那是相当辣的，可以说是香辣香辣的一道菜 。辣椒作为灵魂的配料，不仅为这道菜提供了源源不断的辛辣味道，还为这道菜视觉上面提供了非常多的加分项 。辣子鸡里面没有满满当当的辣椒，那是缺失了灵魂的 ， 当然辣子鸡当中的辣椒那可是极其下饭的 。有时候，吃完了辣子鸡我都会把辣椒打包回家当辣酱吃 。
辣子鸡辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色 。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱 。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓 。原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4) ， 葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 。
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