点火上锅，把锅烧热，加入30克左右的植物油，两颗八角把八角煸出香味，然后加入五花肉丝，五花肉丁煸炒至五花肉丁吐油，把肉粒扒一边 ， 倒入甜面酱，煸炒出香味儿 。炒至甜面酱马上想糊锅的时候，加300克水 ， 然后加入蒜薹，再加入生抽50克 ， 加入5克左右的味精 。等把蒜薹煮熟了，就可以盛到盆儿里备用 。开火上锅，锅里加宽水 ， 水开后，下面条，面条煮熟，用凉水稍微过一下，盛在盘中，然后加入炒好的酱和黄瓜丝，葱丝，拌匀即可！
来上一碗炸酱面，那是相当的解馋，小碗干炸的步骤这样做才够味儿
炸酱面是我家最喜欢吃的面食，没有之一 。用五花肉丁熬制的小碗干炸酱 ， 肉丁肥中有瘦，肥肉肥而不腻，瘦肉香而不柴 。酱要用到两种，一种是干黄酱，用清水澥开后再用来熬酱 ， 另一种是甜面酱，用来调味增香，我一直用这样的搭配 。放上酱后要用小火，还要不停的搅拌防止粘锅 ， 得等这酱熬的开始咕噜咕噜冒上泡，尽量把酱里的水分炸出、将酱炸香 ， 浮出一层油来才好，炸出来的酱端上桌香味浓郁，色泽红亮，特别好吃 。面，当然得是自己现做的手擀面好吃 ， 面要活得硬些，擀出来的面条才筋道好吃 。冬天天冷要锅儿挑吃热乎的，热烈醇香，滋味醇厚 。夏天天儿热过下水吃，滑爽筋道 ， 吃着利落痛快 。面码儿就随每个人的喜好了，我家一般就是黄瓜丝、心里美丝、煮黄豆、芹菜末，根据季节变化有时候还会有豆芽、白菜丝、胡萝卜丝……炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿 。
制作方法：
材料：五花肉、葱、姜、蒜、干黄酱、甜面酱、料酒、黄瓜、芹菜、心里美萝卜、黄豆、面粉、盐、清水
步骤：
1、 五花肉切?。×糠适萑夥挚?
2、 干黄酱用清水澥开备用
3、 黄豆提前半天以上泡开，放在锅中煮熟捞出装盘，黄瓜洗净切丝、心里美洗净去皮切丝、香芹洗净切末焯水捞出装盘 ， 以上均是面码儿
4、 锅中油热放入八角炸香，放入肥肉丁炒至变色后放入瘦肉继续编炒，随后放入葱、姜、蒜炒香 ， 调入料酒去腥
5、 待五花肉炒香放入澥好的黄酱，改小火用铲子不停地搅拌，大约7、8分钟后放入甜面酱继续搅拌熬至，直到水分熬完，有油浮出，酱肉交融的程度就好了，随后关火撒一把细碎的白葱花即可装碗
6、 面粉中加入少许盐用清水和成偏硬的面团 ， 放置一边醒发十分钟以上，面板上撒上面粉或玉米粉把面团充分揉均匀，用擀面杖擀成薄薄的圆形面片 。
7、 将面片反复折叠后用菜刀切成均匀的面条
8、 锅中水开后放入切好的面条，煮熟捞出即可
9、吃的时候放上面码儿 ， 蒯上炸酱一拌，太香啦！
【我的小贴士】用五花肉炸酱，肥瘦相间更好吃 。一定要用干黄酱澥开后来炸酱，熬酱时间一定要充足 ， 小火慢炸让油、肉和酱充分的融合好才更好吃 。酱炸出来得汪着油，拌面时要有酱也要蒯上一勺儿油来拌面，这样面条又润又香又好吃 。
说起炸酱面 ， 那可是北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油 。这里面要有:黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿 。也可用当下时令蔬菜来替代这几样 ， 依个人口味搭配 。至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好 。面煮好了，拌上一大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入入种菜码 ， 没有四合院，咱就蹲在阳台上，望着远处的灯火阑珊，再来一瓣大蒜，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，就在这碗炸酱面了!
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