来看看正宗北京炸酱面的做法 ， 大厨教你做正宗老北京炸酱面，记住这2点，酱香浓郁，味道倍儿香 。正宗的炸酱 ， 主要是用黄酱，配少许甜面酱，因为黄酱太咸了，配上甜面酱 ， 味道中和一下，更有层次感 ， 而且更香，下面说一下正宗老北京炸酱的做法，这是一个大厨教给我的，做好以后，味道倍儿香 。
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、甜面酱90克、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
1、把老抽和黄酱，甜面酱倒入一个大碗内 ， 然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用 。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒20分钟即可 。
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用 。
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 。
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可 。
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软 ， 有点脆脆的口感才好味哟。
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我们北方人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼 ， 过瘾 。
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了 。
炸酱面作为一道经典面食 ， 可以说是百吃不厌 。今天分享一下家庭版的炸酱面做法 。味道也非常好哦 。
食材
五花肉200g
干黄酱2勺
甜面酱1勺
黄瓜1根
豆芽50g
胡萝卜1/3个
心里美萝卜1/3个
葱 1段
姜 2片
蒜 2瓣
面条500g
1.猪肉洗净切丁，黄瓜、胡萝卜、心里美切丝
2.干黄酱、甜面酱加水稀释(不需要太多 ， 把酱澥开就行)
3.起锅烧油放葱姜蒜、肉丁煸炒
4.出香味后放酱料小火不停推炒15分钟 ， 炒至油酱分离，颜色红亮即可
5.起锅烧水，焯熟豆芽，水开后下面条，煮熟后过水
6.码上配菜，浇上肉酱
一碗酱香浓郁 ， 色彩丰富的炸酱面就做好了，再来一瓣蒜，哈哈味道自己体会哦！
炸酱面最重要的就是炸酱了，正宗的老北京炸酱面确实是有秘笈的，第一是油，第二是火候 。掌握好这两点才能做出一碗正宗的老北京炸酱面 。
1、正宗的老北京炸酱面炒酱用的油可不是普通的食用油，是经过食材和香料炼过的 。配方：色拉油和猪肉比例6：4混合锅中加热至冒烟，加入大葱和姜片，小火炸至焦黄，捞出丢弃，再将桂皮，八角、香叶、花椒、草果、白蔻、良姜、毕卜、小茴香放入锅中小火炸20分钟，捞出香料，这个油就炼好了 。晾凉后会凝固，可密封放入冰箱保存 ， 随用随取 。
2、炒酱时锅中加入炼好的油 ， 油量适当的多一些，小火先炒五花肉 ， 将肉中的油逼出来 ， 再倒入干黄酱和甜面酱 ， 全程小火炒20分钟 ， 并不断用铲子搅动 ， 防止粘锅，正宗的老北京炸酱面炒酱是不放水的，小火炸制的目的就是为了将豆酱中的水分充分炒干，所以，对于火候的把控非常重要 。
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