掌握好以上两点就可以做出酱香浓郁，回味悠长的正宗老北京炸酱面了 。
北京的炸酱面各家有各家的特点，但又万变不离其宗 。比如我家炸的酱是用六必居的干黄酱和甜面酱大概七比三的比例用水稀释后加上五花肉的肉丁炸出来的，有时炸的酱会放上点杭椒有时又不放，根据家人口味调制 。菜码我一般用圆白菜、黄瓜、芹菜、胡萝卜，还有青豆和黄豆芽为主，偶尔也吃点其他的菜码 。但是最好吃的炸酱面一定是在家里，你去饭店吃再贵再精致也不是那个味 。
炸酱面经过几代传承，熬酱的方法也不断的在更新改进，每个地方上做的炸酱面都各有各的风味，但基本方法都大同小异，有的是根据习惯口味进行了改良，使之受众更广，现在南北各地都有做的很好炸酱面，秘笈肯定是有 ， 其实只要大家各自喜欢，正不正宗也不那么重要 。炸酱面要做好，关键在于酱的制作 ， 食材的选择，熬酱的火候，都很关键，这是做出一锅好酱的前提，五花肉要选肥瘦层层相间，比列接近，吃起来不油腻，口感软中带硬，颜色鲜红，颜色暗的代表不新鲜 。黄酱选颜色自然，色泽新鲜无杂质，粘度适中，不干不泻，无霉变，如果有很重的酒味或刺鼻气味说明已经变质，优质的酱应是咸中带有浓郁的香味和淡淡的甜 。
先来说说如何熬酱，首先锅里放一些菜油和1/3的猪油，把准备好的葱姜末，八角，桂皮，小茴香，香叶，依次入锅炸出香味，捞出，五花肉洗净切粒，不要剁成肉茸，把肉粒放入制好的油里 ， 反复翻炒 ， 至五花肉的多余油脂炸出来，黄酱用水调开 ， 放入锅里搅散，这时应该打小火了，使之与肉粒逐渐融合，后加入黄酱一半的甜面酱 ， 反复搅匀，不能糊锅，让酱均匀的粘在每颗肉粒上，待水分敖干，炸酱就制作好了 ， 面条要煮的劲道，太硬太软口感都不好，面煮好捞出 ， 摆碗里，码上切好的黄瓜丝 ， 浇上熬好的炸酱，撒上几粒花生碎，熟白芝麻，一碗香喷喷的炸酱面就做好了 ， 我自己经常这样做的吃，熬好一锅酱，可以吃好几顿 ， 你们也可以试试哟，
炸酱面吃的是两种香一是酱香二是肉香！因为酱比较咸！所以肉和酱通过长时间熬制后两种香味相互淋透！在加上姜和葱的焦香味所以才会那么好吃！一般都比较咸吗！所以大家吃炸酱面都会加各种菜码一是提高营养二是中和咸味！为什么大家吃炸酱面的时候一定要吃蒜呢！因为一般吃别的饭的时候没有那种闲味所以大家在吃别的菜饭会吃各种小菜中和油腻比如说卤肉饭里一般都会有小菜中和肉腻！而炸酱面本身就很闲了也有肉的油腻！所以大蒜成了首?。∷源蠹铱吹降睦媳本┤顺哉ń疵嬉欢ň退猓?
好吃就是正宗没有什么秘籍 ， 只要用心去做定会有好味道回报，中国炸酱面分很多的地域特色的炸酱面 。以北京的为列，炸酱就要宽油才能算是炸，要选用 天源酱园的和六必居的酱才能出以北京口味为主的京式炸酱面，干黄酱 湿黄酱 甜面酱 酱豆腐等用不同的比例加酱油黄酒解开入到油中浸炸不停翻动，一定将水炸干 酱炸香且不能糊锅，油也是加葱姜 大料 桂皮等香辛料出香味后捞出在炸酱 。
一般都会加肉?。?五花肉肥瘦相间，大丁小丁皆可，用葱油炸酥后下酱一起小火慢炸 。
还有一种加虾皮的也是先将虾皮炸酥炸香捞出备用的 。
剩下的就是菜码了 至少也得弄上八样以上 在讲究一点十样儿 二十样的也成，吃呗！
吃也有说到 先用炸酱里的油将热面调开了在下酱调均下菜码，必须有蒜瓣吃着才香呢？
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