生的大米粉怎么炒好吃 _米粉

新鲜的湿米粉怎么炒才好吃？？

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【食材】：米粉，萝卜，白菜，大蒜，小米辣，大葱，鸡蛋，食盐，生抽，花生油等。
【具体做法】在盆中放入一把米粉，倒入清水将米粉浸泡开，半根胡萝卜清洗干净之后切成细丝，一个白菜帮切成细丝， 3个大蒜切成蒜片，2个小米辣切成段，一个葱白切成段备用。炒米粉锅中倒入水，水开之后将米粉放在锅中煮一下，将米粉煮软之后捞出来放在凉水中过一下凉，这样米粉筋道Q弹不软烂，然后沥干水分放在盆中，加入适量的生抽，一勺花生油，搅拌均匀，这样炒出来的米粉不容易坨，也不粘锅。
准备一个小碗，在碗中打入一个鸡蛋，加入一勺食盐，将鸡蛋搅拌均匀，搅成鸡蛋液。炒米粉起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，油热以后将鸡蛋液倒进锅中炒成鸡蛋碎，盛在碗中备用。
另起一锅，锅中倒入适量的食用油，油热以后下入蒜片，辣椒，和葱花翻炒出香味，然后再将胡萝卜和白菜帮倒进锅中继续翻炒出香味，加入一勺食盐和酱油继续翻炒均匀，然后再将米粉放进来翻炒均匀，开小火慢慢炒，大约翻炒1分钟左右将鸡蛋碎加进来，再放点葱段，翻炒均匀盛在碗中就可以吃了。
炒米粉时千万不要直接下锅炒，首先米粉要放在水中煮软，再将煮软的米粉放在凉水中过一下凉，这样米粉Q弹，不软烂，其次过凉米粉放在盆中加入适量的花生油和生抽搅拌一下，这样米炒出来的米粉不粘锅，更不坨。炒米粉时，直接下锅炒是错的，多做这2步，米粉鲜香美味，不坨也不粘。

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炒米粉的技巧
1、选择好的米粉最关键
没有好的米粉,技巧再好也难炒出好吃的米粉。
好的米粉应为粉状或片状,干燥松散,均匀无结块。以适量的温开水冲泡或者煮熟后,经充分搅拌呈润滑的糊状。次米粉则为块状,稍有结块,以温水煮熟后凝固成团。质量好的米粉应是大米的白色,均匀一致。有米粉的香味,无其他气味次米粉则略黄,不均匀,有米粉外的其他气味如香精味等。好的米粉来源于有保证的品牌,尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。
2、米粉处理也很重要
【生的大米粉怎么炒好吃】晒干的米粉须先在清水中冲洗或稍微浸泡过,时间长短视米粉粗细而定。一般细的米粉用水稍微冲洗下即可较粗的米粉,则需要在冷水中浸泡几分钟。切忌用滚水浸泡。
3、调味也很关键
米粉本身没有味道,属于吸味的食材,所以调味很关键。荤炒的米粉,我以为离不开酒、酱油。前者腌制肉类时加入,既可以去腥,也能增香。后者是调和菜肴色泽之用。
4、炒制手法和力度如何掌握
一要快二要轻三要彻底,避免重复四是火力不宜过猛,中火为好。另外,炒米粉油水要多些,炒好的米粉才油润。
米粉的营养价值和功效
米粉的营养价值
米粉含有构成机体的重要物质储存和提供热能维持大脑功能必须的能源调节脂肪代谢提供膳食纤维节约蛋白质解毒增强肠道功能。
米粉富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
米粉的功效：
1、补血益气:铁的含量高,吸收好,促进造血功能。