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酱鸭肉放多久( 五 )

生活百科板鸭


1、首先先把鸭腿洗干净，然后放入锅中，煎到鸭腿两面都呈金黄色 。
2、然后把鸭腿滤出，将上述的所有用料放入锅里，加适量清水没过鸭腿即可 。
3、再开大火煮开 ， 煮开后转小火煮50-60分钟，然后关火，让鸭腿浸泡50-60分钟 。
4、浸泡好后 ， 开大火收汁 。将汤汁淋在鸭腿表面，直至鸭腿全部沾染到汤汁 。
5、再把煮好的酱鸭盛出 ， 放在一旁晾凉，晾凉之后斩块即可食用 。

###其它资料参考###食材
主料鸭子1只 辅料六月鲜特级酱油适量香叶适量桂皮适量姜适量八角适量黄酒适量老抽适量葱适量
步骤
上海酱鸭的做法步骤11.选择大约4斤重的新鲜鸭子 ， 开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后 ， 将鸭子飞水，捞出待用 。
上海酱鸭的做法步骤22.倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油 。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗） 。
上海酱鸭的做法步骤33.大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入 ， 两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉） 。
上海酱鸭的做法步骤44.准备葱 ， 姜，八角，桂皮 ， 香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用 。
上海酱鸭的做法步骤55.锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入 ， 煎出香味
上海酱鸭的做法步骤66.放入鸭子后，倒入料酒 。
上海酱鸭的做法步骤77.再倒入欣和食与家特级酱油，老抽 ， 盐和两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可） 。
上海酱鸭的做法步骤88.再倒入白砂糖（冰糖的颜色及口感都更胜一筹）
上海酱鸭的做法步骤99.注意，砂糖应洒在鸭子身上
上海酱鸭的做法步骤1010.在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使砂糖溶解于汤汁中 。注意照片中汤汁所处的位置 ， 最多达到整只鸭的三分之二处即可 。
上海酱鸭的做法步骤1111.盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可 。（如果经验不足 ， 可时常检查一下鸭子的熟烂程度 。此菜是一道冷菜，因此，即要软 ， 却不能烂 。时间掌握很重要）
上海酱鸭的做法步骤1212.之后，大火收汁 。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上 。以确保口感，上色均匀 。
上海酱鸭的做法步骤1313.锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上 。放置直到自然冷却为止 。（一般来讲 ， 第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜）
【酱鸭肉放多久】上海酱鸭的做法步骤1414.将鸭子斩块上桌

酱鸭肉放多久

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