3、在碗中加入面粉50克，淀粉20克，打入1个鸡蛋打匀，在用水稀释水量不易太多，太稀了裹不上 ， 太稠了炸不脆影响口感 。
4、把腌好的小鱼放入调好的面粉中，裹上一层面粉的 。
5、锅中倒油油要多一点，油要热锅凉油，放入裹好面粉的小鱼，下锅炸小火慢炸，这样炸出的小鱼才酥脆香嫩，炸至两面金黄 ， 捞出控油，转入中火烧至八成热，倒入小鱼再复炸一至两分钟捞出控油，复炸的目的是为了让小鱼更加酥脆 。
总结:1、小要新鲜的鱼不要太大也不要太小 。
2、裹粉要适量，炸出来的鱼才酥脆 。
3、炸鱼的时候要小火慢炸，火大了容易炸糊，里面还炸不熟 。
###其它资料参考###用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好，把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用 。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面 ， 下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶 。外焦里嫩，鲜香可口 ， 尤其是鱼头，越吃越有味道！
###其它资料参考###在海边长大的朋友们，从小餐桌上就缺不了炸鱼这种美食 。小时候自己尝试制作炸鱼的时候，经常会出现各种各样的问题 。如何解决这些问题，如何让炸鱼成为餐桌上的一道美味呢？首先是鱼的选择上 ， 炸鱼一般选择黄花鱼 。并且要选择新鲜程度较好的，可以看鱼腮的状态 。新鲜的鱼腮是鲜红色的，如果发现鱼腮变成暗红色甚至发紫的情况，这样的鱼是不新鲜的 。
腌鱼其次可以闻气味，鱼本身是会有腥味，但是如果有腥臭味的话，一定不能要 。在买回新鲜的黄花鱼之后，可以先将鱼身上的鳞片去掉 。之后从鱼的下颚开刀将肚子划开，把内脏取出 。如果接受不了吃鱼的头部的话 ， 可以将头部整个去掉 。准备葱姜蒜，料酒盐生抽 ， 将处理好的鱼放入其中，放上保鲜膜进行腌制 。
调味料腌制一段时间之后，鱼的腥味就已经被去除了大半，这样这种时候就可以准备炸鱼 。先准备淀粉让鱼均匀的涂抹上淀粉，这样炸出的鱼能够更加酥脆，可以在淀粉中加入一个鸡蛋和起泡粉 。将锅烧热倒入油，待到油温合适时 ， 就可以将鱼放入其中，将筷子插入油中发现大量冒泡，就可以将鱼放入 。炸出来的鱼可以根据自己的口味，在鱼的表面撒上孜然辣椒面，胡椒粉等等调味料，这些都是因人而异 。
复炸对于做炸鱼还有很多小技巧，如果发现炸出来的鱼表皮不够酥脆 ， 原因可能是因为自己家的火温度不够高 。可以选择将鱼炸出之后控油再次放入锅中炸第2遍，这样出来的鱼就会十分酥脆 。将辣椒面，孜然 ， 胡椒粉，调味料撒入鱼的表面就可以食用 。在家中制作的炸鱼，既健康又卫生 ， 尤其在夏天一碗高粱米水饭配上炸鱼，成为了很多人的不二选择 。
###其它资料参考### 油炸鱼的做法大全和配料
油炸鱼的做法大全和配料，鱼是营养非常丰富的食物之一，很多人喜欢吃鱼 ， 鱼的做法有很多，其中油炸鱼是很多人喜欢吃的一种吃法 ， 炸鱼自己可以在家做 ， 以下分享油炸鱼的做法大全和配料 。
油炸鱼的做法大全和配料11、 炸粉
2、 粘米粉，
3、 皖鱼切块，放盐、油、酱油、搅拌均匀，撒上辣椒粉，腌制15分钟
4、 加入炸粉、粘米粉，加水搅拌，放入鱼块一起搅拌均匀
5、 热锅，倒油，(多些油，掩盖炸的鱼块)
6、 放入锅中炸，微黄，翻另外一边 ， 继续炸到微黄 ，
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