7、 夹起，即可吃了 。
油炸鱼的'做法大全和配料2步骤1、将处理干净的草鱼中段平放于案板上 。
步骤2、用菜刀沿主刺将鱼分为两大片 。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干 。
步骤3、两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚5毫米左右的鱼片 。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上 。待5分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐 。把鱼放入调料中腌制10分钟 。
步骤4、中火加热炸锅中的油，把切好的鱼片分批放入锅中 。
步骤5、每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量 。
步骤6、当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况，不必打散，这样很容易翻面 。
步骤7、两面炸好后，捞起略控油 。
步骤8、趁热放入蘸料 。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声 。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可 。
油炸鱼的做法大全和配料31、食材：鱼肉10斤、姜100g、生抽200g、盐50g 。
2、首先到市场上收买鱼，我挑了皖鱼 ， 最好挑的鱼大点 ， 小的鱼骨头比较多 。
3、将鱼洗干净之后，祛除鱼鳞、祛除内脏，洗干净，晾干 。
4、鱼肉晾干水分之后，加入姜、蒜、生抽、蚝油、盐，一起搅拌均匀 。
5、加入材料之后，腌制30-50分钟 ， 即可放入油锅中炸（注意油温） ， 炸的过程中，注意掌握鱼肉的熟程度 ， 否则没有炸熟或者炸得过头糊了 。
6、炸好之后 ， 放凉一点就可以上碟了 。
7、注意事项：注意控制油温 。
###其它资料参考###炸鱼块的调料买盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮 。
1、为了使炸出来的鱼能够更加的入味 ， 我们在炸鱼之前，通常会腌制一下鱼肉 。在腌制的时候，我们可以使用的调料种类是非常多的，不同的调料的作用和味道差异都是很大的 。
生姜是非常重要的一种材料，可以有效的去除鱼肉当中的腥味，同样的道理我们可以使用料酒来腌制鱼肉 。在腌制的时候可以适量的加入一些生抽和老抽 ， 还可以起到一定的调色的作用 。
2、炸出来的鱼的口感和色泽跟所使用的面糊的关系是非常大的 ， 我们在调配面糊的时候可以使用一定比例的面粉，淀粉和吉士粉，同时加入适量的水调配成糊状，这样炸出来的鱼口感会更好 。
在炸鱼的时候使用的调料还是比较讲究的，使用料酒，老抽 ， 生抽和生姜是很不错的选择，另外，我们在炸鱼的时候一定要控制好油温和炸鱼的时间，这样才可以使炸出来的鱼肉更加的美味 。
鱼块炸成金黄色的技巧
1、将腌制好的鱼块在下锅油炸前 ， 裹上一层面糊，通过在油锅中的煎炸，将面糊炸至定型后，鱼块才能呈现出非常漂亮的金黄色 ， 但是，这样的做法，我家只有在春节前，准备年菜时才会这样制作，面糊的调制方法如下：
依据鱼块的多少，来决定面粉的多少，大约一条中等大小的草鱼，需要调制一大碗面糊，碗中放入2大勺面粉，鸡蛋2个、小半勺生抽调味，放入清水搅拌均匀，清水的量不能太多，大约能够将面糊搅拌至我们平常吃的芝麻酱的那种状态 ， 用筷子将碗中的面糊提起，滴下来的面糊是成线性的 。
面糊是裹在鱼块表面的，所以还需要放入少许的食盐调味，为了保证炸好的鱼块更加好吃，面糊的咸淡一定要亲自尝试 。
面糊中加入鸡蛋的作用，除了让炸好的鱼块更加酥脆 ， 另外一个作用，鸡蛋加入面糊中后，炸好的鱼块成品才是非常好看的金黄色 。
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